ICS 67.040 X 00 DB37 16 滨 州 市 地 方 标 准 DB 3716/T 85—2024 明厨亮灶服务规范 Service Specifications of Visualization Kitchen 2024 - 09 - 25发布 2024 - 10 - 25实施 滨州市市场监督管理 局 发布 DB 3716/T 85—2024 I 目次 前言 ................................ ................................ .............. Ⅱ 1 范围 ................................ ................................ ............ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .. 1 3 术语和定 义 ................................ ................................ ...... 1 3.1 餐饮服务提供者 ................................ ................................ . 1 3.2 明厨亮灶 ................................ ................................ ....... 1 3.3 透明厨房 ................................ ................................ ....... 1 3.4 视频厨房 ................................ ................................ ....... 1 3.5 网络厨房 ................................ ................................ ....... 2 3.6 食品处理区 ................................ ................................ ..... 2 3.7 粗加工制作区 ................................ ................................ ... 2 3.8 烹饪区 ................................ ................................ ......... 2 3.9 分离 ................................ ................................ ........... 2 3.10分隔 ................................ ................................ ........... 2 3.11专间 ................................ ................................ ........... 2 3.12专用操作区 ................................ ................................ ..... 2 3.13餐用具清洗消毒区 ................................ ............................... 2 4 服务展示 ................................ ................................ ........ 3 4.1 展示内容 ................................ ................................ ....... 3 4.2 展示方式 ................................ ................................ ....... 3 4.3 透明厨房 ................................ ................................ ....... 3 4.4 视频厨房和网络厨房 ................................ ............................. 3 5 服务提供者 ................................ ................................ ...... 3 6 服务环境 ................................ ................................ ........ 4 6.1 布局 ................................ ................................ ........... 4 6.2 标示 ................................ ................................ ........... 4 6.3 摆放 ................................ ................................ ........... 4 6.4 卫生 ................................ ................................ ........... 4 7 服务管理 ................................ ................................ ........ 5 附录A ................................ ................................ .............. 6 DB 3716/T 85—2024 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由滨州市商务局提出并归口。 本文件起草单位：滨州市滨城区市场监督管理局、滨州 中裕食品有限公司、滨州市饭店烹饪餐饮协 会、山东双量酒店管理有限公司。 本文件主要起草人：裴春成、刘瑾、周洁、李军、王俊学、张明川、张志军、李山峰、张燕、王艳 蕾、曹娟、陈希凯、韩晓、宫文学、李昕。 DB 3716/T 85—2024 1 明厨亮灶服务规范 1 范围 本文件规定了明厨亮灶的相关术语和定义、服务展示、服务提供者、服务环境、服务管理的相关要 求。 本文件适用于餐馆、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版 本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务提供者 catering service provider 从事餐饮服务经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。 3.2 明厨亮灶 visualization kitchen 是指餐饮服务提供者通过采用透明玻璃幕窗 /墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等 方式，向社会公众公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒、食品 贮存、食品安全相关信息 等重点区域、重要环节服务相关过程的一种形式。 3.3 透明厨房 visible kitchen 是指餐饮服务提供者通过采用透明玻璃幕窗 /墙、隔断矮墙或参观窗口等有效方式，向社会公众公 开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒、食品贮存、食品安全相关信息等重点区域、重要环 节服务相关过程的一种形式。 3.4 视频厨房 video kitchen