ICS 67.180.20 X 69 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T32690—2016 发酵法有机酸良好生产规范 Good manufacturing practice for organic acid fermentation 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T32690—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准起草单位：日照金禾生化集团股份有限公司、山东阳成医药科技有限公司、青岛琅琊台集团 股份有限公司、山东凯翔生物化工有限公司、天津科技大学、江苏国信协联能源有限公司、潍坊英轩实 业有限公司、山东柠檬生化有限公司、山东省科学院生物研究所、中粮生物化学（安徽）股份有限公司、山 东百盛生物科技有限公司、中国生物发酵产业协会 本标准起草人：李晓燕、李昌涛、刘加兰、王道会、李贵伶、杨晓明、陈宁、张成林、王东阳、蒋小东、 马钦元、于清、刘玉山、孙晶、史建国、王晋。 I GB/T32690—2016 发酵法有机酸良好生产规范 1范围 料、生产过程管理、包装、成品贮存与运输、质量管理、产品召回、追溯管理的要求。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 发酵法有机酸 fermentation of organic acid 利用微生物的代谢功能，在合适条件下经特定的代谢途径转变成具有酸性的有机化学物质的过程 4厂区环境 4.1厂区的选址及厂区环境应符合GB14881的要求。 4.2厂区内禁止饲养动物，厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵人的设施，如设置围墙等 5厂房及设施 5.1厂区设置与布局 5.1.1厂区设置与布局应符合GB14881的要求 和其他为生产服务所设置的场所。 5.1.3厂区设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布局。 5.1.4厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不积垢且其表面可供清洗消毒的材料，厕所门至 可靠的防臭气水封。 1 GB/T32690—2016 5.2车间隔离 5.2.1车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止 相互污染。 5.3顶棚 5.3.1顶棚应使用与生产需求相适应的无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，易于观察清洁状况 的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的 涂料。 5.3.2顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌擎生。 5.3.3加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发 生。应加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧 度。屋顶应配有排水道。 5.3.4如在顶棚下设置蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露产品的上方；如确需设置，应有能防 正灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。 5.4墙壁 5.4.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污 垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。 5.4.2墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。 5.5门窗 5.5.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、 不变形的材料制成。 5.5.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。在生产车间和贮存场所宜设 捕虫灯，防止或排除有害昆虫。 5.5.3窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包 装材料及食品造成污染。 5.5.4生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，可开启的窗户应装有防虫害、易于拆下清洗不生锈的 纱窗、纱网；窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 5.6地面 5.6.1地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。 5.6.2地面应平坦防滑、无裂缝，并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。 5.7排水设施 5.7.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应生产的需要，保证生产、清洁用 水不受污染。 5.7.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进人及浊气逸出。 5.7.3室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的 设计。 5.7.4排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有一定弧度，曲率半径 2