ICS 67.120.20 B 45 中华人民共和国国家标准 GB/T 34238—2017 清洁蛋加工流通技术规范 Requirement for cleaning eggs in prosess and circulating 2018-04-01实施 2017-09-07发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T34238—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。 本标准起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、北京中商华测商业标 准咨询中心有限责任公司、江西洪门实业集团有限公司、慈溪市祥龙食品厂、北京正大蛋业有限公司、深 圳福荫食品有限公司。 本标准主要起草人：刘华桥、余勐、张晨、戴淑香、宁鑫、孟兴峰、王善成、杨鲁宁、阮丹丹、杨峰、贾帅、 杨金平。 1 GB/T34238—2017 清洁蛋加工流通技术规范 1范围 本标准规定了清洁蛋加工流通技术规范的术语和定义、加工、包装、贮存、运输、销售和可追測等 要求。 本标准适用于专营或兼营蛋类批发市场、超市、配送中心和农贸市场等销售清洁蛋的场所 本标准亦适用于清洁蛋电子商务的物流。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T25009蛋制品生产管理规范 SAG 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜蛋freshegg 饲养的禽类所产，在保质期内的带壳蛋。 注：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹑蛋等 3.2 清洁蛋clean egg 对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋， 4加工 4.1厂房 4.1.1厂址周边不应有影响食品卫生的污染源。 4.1.2供水源应满足生产要求，排污接口应符合国家环保要求。 4.2 2设备 应有能满足鲜蛋清洗、干燥、杀菌、包装等的设备。根据需求，宜配备涂油、分级等设备。 4.3 3人员 4.3.1生产操作人员应身体健康，符合从事食品加工的要求。 4.3.2 对上岗人员应定期进行食品安全和生产安全知识的培训 1 GB/T342382017 4.4管理 应符合GB/T25009的规定。 4.5 5包装 4.5.1清洁蛋产品应包装（封闭或非封闭），并采用符合要求的材料。 4.5.2产品销售包装上应标注产品名称、生产企业、生产日期、保质期、贮存及运输条件等内容。 4.5.3运输包装的标签应符合GB/T191的规定。 5贮存 5.1清洁蛋应贮存在卫生和有良好防鼠、防虫等设施的仓库，不应与有害、有异味和易腐蚀的物品混 储。产品放在垫板上，应离墙面、离地坪不小于10cm。 5.2 7℃。 5.3清洁蛋贮存应记录入库时间、批次 5.4清洁蛋出库应按“先进先出”的原则。 6运输 6.1运输设备 6.1.1 应使用厢式货车，厢体应保持清洁卫生，不应兼作装运有毒、有腐蚀性货物 6.1.2寒冷（或炎热）地区运输的车辆应采用具有保温（或降温）功能的厢体 6.1.3运输车辆（含工具）应定期清洗，保持清洁。 6.2 运输要求 6.2.1 出人库和装卸车应遵循轻装、轻卸和快捷的原则，不损坏包装，不停留在常温或高温环境 6.2.2 做好运送人员名单、被装卸的产品信息、厢体内温度及运送日期、发货地点等装卸货交接记录。 7销售 7.1 销售点的要求 7.1.1 应远离污染源。 7.1.2销售场所的储存和货架温度宜控制在0℃～7℃。 7.1.3销售点应符合卫生要求，防阳光直射、防雨、防虫害。 7.2销售 7.2.1 销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质量情况，发现质量问题应停止销售及时 处置。 7.2.2销售单位或销售人员应做好销售记录，包括产品名称、供货商名称和联系方式、进货时间等 信息。 2