ICS 67.160.10 X 62 中华人民共和国国家标准 GB/T 34266—2017 黄酒中氨基甲酸乙酯预防 控制技术措施指南 Guidelines for the prevention and reduction of ethyl carbamte contamination in Chinese rice wine 2018-04-01实施 2017-09-07发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T34266—2017 目 次 前言 引言 范围 规范性引用文件 3 术语、定义和缩略语· 基本原理 4 5 分析方法 6 原料控制 7 工艺控制 贮运控制 附录A（规范性附录） 黄酒生产以及流通过程中尿素和EC的关键监控环节示意图 附录B（资料性附录） 黄酒及其发酵液中氨基甲酸乙酯含量的测定 高效液相色谱法 GB/T34266—2017 前言 本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471)归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、江南大学、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山 绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、山东即墨黄酒厂有限公 司、山东即墨妙府老酒有限公司、南通白蒲黄酒有限公司 本标准主要起草人：钟其顶、熊正河、徐岩、邹慧君、俞关松、胡健、黄庭明、杜祖远、于东栋、张斌。 GB/T34266—2017 引言 中普遍存在的一种代谢污染物。食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的系统风险评估表明，EC的食 酒精饮料中EC来源于前体物质与乙醇的反应，主要的前体物质包括尿素、氢氰酸、瓜氨酸以及氨 基甲酰类化合物等。黄酒中EC的主要前体物质为尿素，而尿素源于原料带入以及发酵过程中精氨酸 代谢。黄酒中EC生成速率与其尿素含量，贮存时间、温度正相关 本标准主要针对黄酒生产过程中原料（大米、麦曲等）、发酵过程（工艺参数）和陈贮阶段（贮存时间 和温度)等环节提出了预防控制黄酒中EC生成的技术措施。旨在减少黄酒中EC前体物质含量降低 EC生成速率，达到预防控制黄酒中EC生成的目的。 Ⅱ