ICS 67.060 B 22 团 体 标 准 T/SXAGS 0011—2020 山西好粮油 小麦 2020 - 09 - 28发布 2020 - 10 - 08实施 山西省粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0011 —2020 I 目 次 前言................................ ................................ ................ II 1 范围................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ....1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 分类................................ ................................ .............. 2 5 质量与安全 要求................................ ................................ ....2 6 检验方法 ................................ ................................ .......... 3 7 检验规则 ................................ ................................ .......... 4 8 标签标识 ................................ ................................ .......... 4 9 包装、储存和运输 ................................ ................................ ..4 10 档案管理 ................................ ................................ ......... 4 附录A（资料性附录 ） 追溯信息 ................................ ........................ 6 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0011 —2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 —2009 给出的规则起草 。 本标准由山西省粮食行业协会提出并归口 。 本标准起草单位 ：山西粮食质量监测中心 、山西农业大学小麦研究所 、山西农业大学棉花研究所 、 运城市粮食行业协会 、运城市农业技术推广站 、山西董村农场有限公司面粉分公司 、永济市鑫麦康粉业 限公司。 本标准主要起草人 ：曾品国、王丽娟、宋泽伟、杨儒、梁利军、张云鹏、李卓雯、姬虎太、史国平、 张建诚、徐隽铭、潘兆君、王三康、郑军、康然、张云鹏、李卓雯、王国民、俞寅、郭建君、徐万卿。 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0011 —2020 1 山西好粮油 小麦 1 范围 本标准规定了山西好粮油小麦的术语和定义 、分类、质量与安全要求 、检验方法 、检验规则 、标签 标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求 。 本标准适用于山西省内生产的商品小麦 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽 、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质 、不完善粒检验 GB/T 5498 粮油检验 容重测定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉 ，杜仑麦及其粗 粒粉 降落数值 的测定Hagberg Perten 法 GB/T 20571 小 麦储存品质判定规则 GB/T 21304 小麦硬度测定 硬度指数法 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 LS/T 3109 中国好粮油 小麦 DB14/T 2043 山西好粮油 生产质量控制规范 中华人民共和国国家发展和改革委员会令第 42号 粮食质量安全监管办法 3 术语和定义 除GB 1351和LS/T 3109 中3.5、3.6规定的术语和定义以外 ，下列术语和 定义也适用于本标准 。 3.1 山西好粮油 小麦 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0011 —2020 2 按照DB14/T 2043 的要求，在山西省内 生产的质量 、品质和安全指标符合或高于国家相关标准的小 麦。 3.2 品尝评分值 将小麦按照 GB/T20571 规定的方法制作成馒头 ，并对其气味 、色泽、食味、弹性、韧性、粘性和比 容等进行品质评定试验所得的综合评分值 。 4 分类 按照品质特性和加工用途 分为：强筋硬质小麦 、中筋小麦 、低筋软质小麦 。 5 质量与安全 要求 5.1 质量要求 小麦在符合 GB 1351要求的基础上 ，应达到的质量指标见表 1。 表1 质量指标 项 目 指 标 容重/(g/L) ≥780 不完善粒 /% ≤6.0 总量 ≤0.8 杂质/% 其中：矿物质 ≤0.3 水分/% ≤12.0 色泽、气味 正常 一致性/% ≥95 5.2 品质要求 小麦应达到的品质 指标见表2。 表2 品质指标 指 标 项 目 强筋硬质小麦 中筋小麦 低筋软质小麦 湿面筋/% ≥30 ＞22～＜30 ≤22 硬度指数 /HI ≥65 ≥60 ≤35 蛋白质/%（干基） ≥13.0 降落数值 /s ≥260 品尝评分值/分 ≥80 5.3 食品安全 要求 5.3.1 感官要求 、有毒有害菌类 、植物种子限量指标按 GB 2715规定执行 。 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0011 —2020 3 5.3.2 安全指数 （PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算 ，小麦的安全指数见表 3。 表3 安全指数 项 目 指 数 PN真菌毒素 ≤0.7 PN污染物 ≤0.7 PN农药残留 ≤0.7 5.4 生产过程质量控制 按DB14/T 2043相关条款执行 。 6 检验方法 6.1 扦样、分样：按GB/T 5491 执行。 6.2 容重检验 ：按GB/T 5498 执行。 6.3 杂质、不完善粒检验 ：按GB/T 5494 执行。 6.4 水分含量检验 ：按GB 5009.3 执行。 6.5 色泽、气味检验 ：按GB/T 5492 执行。 6.6 一致性检验 ：从用分样器分样并剔除不完善粒的小麦样品 中，取100粒小麦，按照粒色和粒质等 特征，与相应品种的实物对照样品比较 ，挑出与对照不同的籽粒 个数，计为n，按照式（1）计算一致 性c。双试验差 值不超过1%。 100100100nc ................................ ....(1) 6.7 湿面筋含量检验 ：按GB 5506.2 执行。 6.8 小麦硬度指数 检验：按GB/T 21304 执行。 6.9 粗蛋白含量检验 ：按GB/T 5009.5 执行。 6.10 降落数值检验：按GB/T 10361 -2008 全麦粉检验方法执行 。 6.11 品尝评分值 ：按GB/T 20571 -2006附录A执行。 6.12 安全指数检验：按国家标准 规定的方法检验真菌毒素 、污染物和 农药残留含量 ，按照式（2）分 别计算每种物质的单项 安全指标 指数： 标准限量值实测值iP ................................ ....(2) 式中：iP——每种物质的单项 安全指标 指数。 根据式（3）～（5）分别计算真菌毒素 、污染物和 农药残留的内梅罗指数 PN：。 22 2 最大 均 真菌毒素PI PIPN ............................... (3) 22