ICS 67.060 B 22 团 体 标 准 T/SXAGS 0019—2020 山西好粮油 挂面 2020 - 09 - 28发布 2020 - 10 - 08实施 山西省粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0019 —2020 I 目 次 前言................................ ................................ ................ II 1 范围................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ....1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 分类................................ ................................ .............. 2 5 质量与安全要求 ................................ ................................ ....2 6 检验方法 ................................ ................................ .......... 3 7 检验规则 ................................ ................................ .......... 3 8 标签标识 ................................ ................................ .......... 4 9 包装、储存和运输 ................................ ................................ ..4 10 档案管理 ................................ ................................ ......... 4 附录A（资料性附录 ） 追溯信息 ................................ ........................ 5 附录B（资料性附录 ） 标签标识 ................................ ........................ 6 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0019 —2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 —2009 给出的规则起草 。 本标准由山西省粮食行业协会提出并归口 。 本标准起草单位 ：山西粮食质量监测中心 、山西农业大学小麦研究所 、临汾市粮油质量检测中心 、 山西师范大学食品科学学院 。 本标准主要起草人 ：王丽娟、杨儒、李卓雯、宋泽伟、郭捷、曾品国、姬虎太、邓亚豆、张娟、 梁 利军、康然、郭建君、徐万卿。 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0019 —2020 1 山西好粮油 挂面 1 范围 本标准规定了山西好粮油挂面的术语和定义 、分类、质量与安全要求 、检验方法 、检验规则、标签 标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求 。 本标准适用于 以山西省内生产的小麦 为主要原料加工而成的商品挂面 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家 标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽 、气味、口味鉴定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 LS/T 3304 中国好粮油 挂面 DB14/T 2043 山西好粮油 生产质量控制规范 中华人民共和国国家发展和改革委员会令第 42号 粮食质量安全监管办法 3 术语和定义 除LS/T 3212和LS/T 3304中3.3规定的术语和定义以外 ，下列术语和定义也适用于本标准 。 3.1 山西好粮油 挂面 按照DB14/T 2043 在山西省内生产的小麦 ，添加或不添加其他粮食原料 （包括杂粮 、杂豆和薯类等 ） 和添加剂加工而成的质量和安全指标符合或高于国家相关标准的挂面 。 3.2 多谷物挂面 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0019 —2020 2 以提高营养水平为目的 ，添加一种或几种除小麦粉 以外的其他 原料（包括杂粮、杂豆和薯类等 ）添 加比例不少于 10%，且对添加比例进行明确标识的一类挂面产品 。 4 分类 按照原料和工艺的不同分为挂面和多谷物挂面 。 5 质量与安全要求 5.1 原料要求 5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355、LS/T 3212的规定。 5.1.2 其他原料 ：应符合LS/T 3212 中4.1和4.5的规定。 5.2 质量要求 挂面应达到的 质量指标 见表1。 表1 质量指标 项 目 挂 面 多谷物挂面 水分/% ≤14.0 酸度/ (mL/10g) ≤3.0 杂质/% 无肉眼可见外来异物 色泽 均匀一致 气味 无酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后汤色清 ，口感不黏 ，柔软爽口 ，无牙碜 自然断条率 /% ≤3 ≤5 熟断条率 /% ≤3 ≤5 烹调损失率 /% ≤8 ≤13 注：“水分含量 ”应在此限量的基础上根据产品生产和销售的不同区域确定产品在一定期限内能够 安全保质的水分含量的最大限量 。 5.3 食品安全 要求 安全指数 （PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算 ，挂面安全指数要求见表 2。 表2 安全指数 项目 指数 PN真菌毒素 ≤0.7 PN污染物 ≤0.7 PN农药残留 ≤0.7 5.4 生产过程质量控制 按LS/T 3212的规定和 DB14/T 2043相关条款执行 。 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0019 —2020 3 6 检验方法 6.1 水分含量检验 ：按GB 5009.3 执行。 6.2 酸度：按GB 5009.239 执行。 6.3 色泽、杂质、气味检测 ：按GB/T 5492执行。 6.4 口感：按LS/T 3212-2014附录A规定的方法进行测定 。 6.5 自然断条率 ：按LS/T 3212-2014附录B规定的方法进行测定 。 6.6 熟断条率及烹调损失率 ：按LS/T 3212-2014附录C规定的方法进行测定 。 6.7 安全指数检验：按国家标准 规定的方法检验 真菌毒素 、污染物和 农药残留含量，按照式(1)分别计 算每种物质的单项 安全指标 指数： 标准限量值实测值iP ................................ ....(1) 式中： iP——每种物质的单项 安全指标 指数。 根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素 、污染物和 农药残留的内梅罗指数 PN：。 22 2 最大 均 真菌毒素PIPIPN ............................... (2) 22 2 最大 均 污染物PIPIPN ................................ (3) 22 2 最大 均 农药残留PIPIPN ............................... (4) 式中： PI均——平均单项安全指标指数 ，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值 。 PI最大——最大单项安全指标指数 ，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的 最大值。 7 检验规则 7.1 一般规则 检验的一般规则按 GB/T 5490 执行。 7.2 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一个批次 。 7.3 出厂检验 出厂检验项目按 5.2的规定检验 。 7.4 判定规则 全国团体标准信息平台 T/SXAGS 0019 —2020 4 同时符合 5.1、5.2、5.3、5.4的要求，且能提供 10.2追溯信息的 产品，可列为山西 好粮油产品。 8 标签标识 8.1 标签标识除应