I ICS 67.020 X 28 团 体 标 准 T/FZYBXH 001 -2020 丰镇月饼 Feng zhen moon cake 2020-09-25发布 2020-10–01实施 丰镇市月饼行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 II 目 次 前言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 产品分类 ................................ ................................ .......... 2 5 技术要求 ................................ ................................ .......... 2 6 检验方法 ................................ ................................ .......... 4 7 检验规则 ................................ ................................ .......... 5 8 标签标识 ................................ ................................ .......... 6 9 包装 ................................ ................................ .............. 6 10 贮存和运输 ................................ ................................ ....... 6 11 召回 ................................ ................................ ............. 6 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009给出的规则起草。 本标准由丰镇市月饼行业协会提出并归口。 本标准由 丰镇市月饼行业协会、内蒙古自治区标准化院、丰镇市食品药品检验检测中心负责起草。 本标准主要起草人：李世繁、张博尧、 王志伟、 魏中、张珂睿、李强、孙吉龙、岳永祥。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 丰镇月饼 1 范围 本标准规定了丰镇月饼的术语和定义、产品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、 包装、运输和贮存等要求。 本标准适用于以小麦粉、亚麻油、饮用水、小苏打、糖等为主要原料，在丰镇当地生产的月饼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 饮用水 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8235 亚麻籽油 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品 营养标签通则 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB/T 23812 糕点生产及销售要求 GB/T 35884 赤砂糖 GB/T 35885 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》 (国家质量检验检疫总局令第 75号) 《食品召回管理规定》（国家质量检验检疫总局令 [2007年]第98号） 3 术语和定义 3.1 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 2 丰镇月饼 feng zhen moon cake 以内蒙古自治区丰镇地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、亚麻籽油（胡麻油）等食用 油脂、糖（或不加糖） 、丰镇当地水源等为主要原料，经包馅（或不包馅） 、成型、烘烤等工艺加工而成 的传统节日食品。 3.2 形态 appear ance 外表呈丰满圆整，饼面微凸，底部平整。 3.3 凹缩 outcrop layer 月饼表面呈粗糙感，饼面和侧面有凹陷现象。 3.4 色泽 colour 呈棕黄、棕红、白色，不焦糊，色泽均匀 。 4 产品分类 按照产品特点和加工工艺不同分为：丰镇混糖月饼、丰镇提江月饼、丰镇翻毛月饼等。 4.1 丰镇混糖月饼 以小麦粉、 糖、冰糖、亚麻籽油、丰镇当地水源为主要原料，添加蜂蜜 、小苏打以及其他辅料 ，混 合调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成的口感 香甜、酥松 的月饼。按照辅料添加的不同分为：冰糖蜂 蜜月饼、红糖蜂蜜月饼、玫瑰蜂蜜月饼、红枣蜂蜜月饼、木糖醇月饼等。 4.2 丰镇提浆月饼 以小麦粉、绵白糖、食用植物油、丰镇当地水源为主要原料加工制成饼皮，经包馅、成型、烘烤等 工艺加工制成的口感绵软的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。 4.3 丰镇翻毛月饼 以小麦粉、食用植物油、丰镇当地水源 等制成松酥绵软的酥皮， 经包馅、成型、烘烤等工艺加工制 成的皮层次分明，松酥的月饼。 根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。 5 技术要求 5.1 主要原料和辅料 5.1.1 小麦粉 符合GB/T 1355 的规定。 5.1.2 亚麻籽油 符合GB/T 8235 的规定。 5.1.3 绵白糖 符合GB/T 1445 的规定。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 3 5.1.4 冰糖 符合GB 13104 的规定。 5.1.5 红糖 符合GB/T 35885 的规定。 5.1.6 赤砂糖 符合GB/T 35884 的规定。 5.1.7 白砂糖 符合GB/T 317 的规定 5.1.8 木糖醇 符合GB 1886.234 的规定。 5.1.9 食用盐 符合GB/T 5461的规定。 5.1.10 蜂蜜 符合GB 14963 的规定。 5.1.11 饮用水 符合GB 5749的规定。 5.1.12 芝麻 符合GB/T 11761 的规定。 5.1.13 食品添加剂 碳酸氢钠（小苏打） 符合GB 1886.2 的规定。 5.1.14 其它原辅料 应符合相关标准的规定。 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1、表2、表3的规定。 表1 丰镇混糖月饼感官要求 项目 要求 形态 外表丰满圆整，饼面微凸，底部平整，不凹底，不收缩，无霉变，无变形。 色泽 呈棕黄、棕红、 不焦糊，色泽均匀。 组织状态 表面有自然裂纹，边有自然毛刺，掰开可见参差不齐的组织层次，无不规则大 空洞，无糖粒，无粉块。 滋味与口感 香甜、酥松、有该品种应有的口味，无异味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 表2 丰镇提浆月饼 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 4 项目 要求 形态 块形整齐，无明显凹缩、塌斜和破裂，无露馅现象。 色泽 表面光润，色泽棕黄色，腰部为乳黄色，不沾染杂色。 组织状态 饼皮细密，皮馅厚薄均匀，馅料分布均匀，无大空隙，无夹生。 滋味与口感 饼皮松酥，有该品种应有的口味，无异味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 表3 丰镇翻毛月饼 项目 要求 形态 外形圆整，饼面微凸，不跑糖不露馅。 色泽 呈白色，不沾染杂色。 组织状态 酥皮层次分明，包 馅厚薄均匀，不偏皮，无夹生。 滋味与