团体标准 T/GDPRXH001-2020,T/GRA001-2020 T/GDCJX001-2020,T/STCY2-2020 节约型粤菜点菜服务规范 ServicespecificationofeconomicallyCantonesedishesordering 2020-10-12发布 2020-10-14实施 广东烹饪协会 广东省餐饮服务行业协会发布 广东省餐饮技师协会 汕头市餐饮业协会ICS03.100.01 A10 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDPRXH001-2020,T/GRA001-2020,T/GDCJX001-2020,T/STCY2-2020 I目  次 前言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语与定义.......................................................................................................................................................1 4服务原则...........................................................................................................................................................1 5基本要求...........................................................................................................................................................1 5.1服务机构...................................................................................................................................................1 5.2点菜师要求...............................................................................................................................................2 6服务流程...........................................................................................................................................................3 7节约型粤菜点菜服务要求...............................................................................................................................5 7.1需求分析...................................................................................................................................................5 7.2菜品搭配...................................................................................................................................................5 7.3份量推荐...................................................................................................................................................5 7.4特殊情况介绍...........................................................................................................................................5 8服务评价...........................................................................................................................................................6 8.1服务质量评价...........................................................................................................................................6 8.2服务质量控制与提升...............................................................................................................................6 参考文献.................................................................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDPRXH001-2020,T/GRA001-2020,T/GDCJX001-2020,T/STCY2-2020 III前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起 草。 本文件由顺德职业技术学院和广东省标准化研究院提出。 本文件由广东烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、广东省餐饮技师协会和汕头市餐饮业协会归口。 本文件起草单位：顺德职业技术学院和广东省标准化研究院。 本文件主要起草人：陈健、崔晓雷、何贻锋、杨铭铎、陈啸林、方泳华、罗阳、汪欣、梁枭。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GDPRXH001-2020,T/GRA001-2020,T/GDCJX001-2020,T/STCY2-2020 1节约型粤菜点菜服务规范 1范围 本文件规定了节约型粤菜点菜服务的服务原则、基本要求、服务流程、服务要求、服务评价的内容。 本文件适用于从事粤菜（含广府菜、潮汕菜和客家菜）餐饮服务机构。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 SB/T11167—2016餐饮点餐服务规范 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 职业点菜师professionaldish-orderingguides 餐饮企业设置的主要为就餐客人提供餐饮产品组合、推介菜点、制定菜单等消费性服务的工作职位。 [来源：SB/T11167—2016，2.1] 4服务原则 倡导“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”，坚决制止餐饮浪费行为，大力宣传节约光荣、浪费可耻的 思想观念，营造“文明就餐，杜绝浪费”新风尚。 从事粤菜餐饮服务的机构根据自身发展宜设立一定比例的职业点菜师，从专业的角度推荐、从客人 的立场出发，本着节约原则，为客人提供点菜服务，帮助客人实现消费需求，并