ICS T/WTFXH WTFXH乌鲁木齐饮食服务行业协会团体标准 T/WTFXH001—2020 乌鲁木齐市农家乐等级划分与行业 乌鲁木齐市农家乐等级划分与行业评定标 准 2020-09-30发布 2020-10-20实施 乌鲁木齐饮食服务行业协会发布 发布 全国团体标准信息平台 T/WTFXH001—2020 I前  言 按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则》第一部分：标准的结构和编写。 本标准由乌鲁木齐饮食服务行业协会提出并发布。 本标准起草单位：乌鲁木齐饮食服务行业协会。 本标准起草人：韩宪伦、热西旦•苏里毯、马国钦、白京堂、陈少战、康凯、王进英、陈成江、唐 荣 全国团体标准信息平台 T/WTFXH001—2020 1乌鲁木齐市农家乐等级划分与行业评定标准 1范围 本标准规定了乌鲁木齐市农家乐的术语和定义、等级划分条件、食品安全管理要求，组织管理要求。 本标准适用于乌鲁木齐市辖区内农家乐的等级划分和行业评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB3095-2012环境空气质量标准 GB3096-2008声环境质量标准 GB3838-2002地表水环境质量标准 GB5749-2006生活饮用水卫生标准 GB8978-1996污水综合排放标准 GB9663-1996旅店业卫生标准 GB/T10001.1-2012公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB14930.1-2012食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂 GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T15566.1-2007公共信息导向系统设置原则与要求总则 GB17051-1997二次供水设施卫生规范 GB18483-2001饮食业油烟排放标准 GB50016-2014建筑设计防火规范 WS205-2001公共场所用品卫生标准 GA654-2006人员密集场所消防安全管理 《餐饮服务食品安全操作规范》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1农家乐 全国团体标准信息平台 T/WTFXH001—2020 2指农民和投资者利用乡村自然环境、人文景观和农、林、牧、渔业等资源，为消费者提供住宿、餐 饮、劳动体验、娱乐休闲、观光度假等服务的经营实体。农家乐餐饮服务提供者从事餐饮服务活动，应 当依法取得食品经营许可证。 3.2等级 农家乐采用等级划分方式。分为三级，即三星级、四星级、五星级。星级越高，表示农家乐服务质 量和服务设施越高。 3.3等级划分 等级用金色五角星表示。用三颗金色五角星表示三星级，四颗金色五角星表示四星级，五颗金色五 角星表示五星级。 4等级划分条件 4.1基本要求 4.1.1经营要求 4.1.1.1建筑、附属设施、服务项目和运行管理符合安全、消防、卫生、环保等现行的国家、自治区 和市有关规定和标准； 4.1.1.2按规定申请注册登记、食品经营许可、公共场所卫生许可、排污、税务登记等相关证照和手 续，依法经营； 4.1.1.3经营服务人员应进行健康检查，取得健康证明。 4.1.2环保要求 4.1.2.1空气质量符合GB3095-2012相关规定； 4.1.2.2噪声指标符合GB3096-2008标准和GB12348-2008标准相关规定； 4.1.2.3污水排放符合GB8978-1996标准相关规定； 4.1.2.4油烟排放符合GB18483-2001标准相关规定； 4.1.2.5环境整洁干净，无散放垃圾、无污水或其他污染物；家禽、家畜无疫情，并有圈养设施；各 项设施设备符合国家环保要求；不破坏自然资源。 4.1.3消防要求 4.1.3.1消防安全符合GA654-2006标准相关规定； 4.1.3.2室内装修、装饰采用不燃、难燃防火材料； 4.1.3.3按照国家和地方有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志、消防安全疏散标志； 4.1.3.4定期对消防设施和器材进行检查和维护保养，确保消防设施和器材完好、有效； 全国团体标准信息平台 T/WTFXH001—2020 34.1.3.5易燃易爆物品的储存和管理应符合消防安全规定； 4.1.3.6建筑物的消防设计应符合GB50016-2014现行有关消防技术规范要求； 4.1.3.7制定消防安全管理制度，落实消防安全责任人，编制灭火和应急疏散预案。 4.1.4卫生要求 4.1.4.1水源及生活饮用水水质符合GB5749-2006和GB3838-2002相关规定，二次供水符合GB 17051-1997相关规定； 4.1.4.2前厅、厨房卫生符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定； 4.1.4.3客房卫生符合GB9663-1996相关规定； 4.1.4.4供顾客使用用品符合WS205-2001相关规定。 4.1.5安全要求 4.1.5.1住宿设施的门锁等安全装置完好、有效； 4.1.5.2电力系统的安全保护装置完好、有效； 4.1.5.3电气设备完好； 4.1.5.4娱乐、活动设施设备安全、完好； 4.1.5.5重要部位有应急疏散图、应急照明灯。 4.2经营服务场地要求 4.2.1具备乡村风情，地方文化特色、民风民俗特点突出； 4.2.2生态环境好、植物与环境配置得当； 4.2.3建筑物布局较合理，装饰、装修风貌有特色； 4.2.4对院坝、车行道、步行道、服务场地应分别设置硬化 4.2.5占地面积、接待建筑面积、绿化面积应满足表1要求。 表1占地面积、建筑面积、绿化面积要求 项目 三星级 四星级 五星级 占地面积（亩） 1 1.5 2 建筑面积（m2） 150 300 500 绿化面积（%） 20 30 40 4.3接待服务设施要求 4.3.1接待服务大厅、服务台 全国团体标准信息平台 T/WTFXH001—2020 4各星级农家乐应分别具备表2的设施和服务内容： 表2接待服务大厅及服务台的基本设施和服务内容要求 项目 三星级 四星级 五星级 服务大厅及服务台价目表、时钟、服务 人员标识牌、服务指 南、小商品销售柜、 交通图、无线网络覆 盖、手机充电器、信 用卡服务、支付宝或 微信支付价目表、时钟、服务 人员标识牌、服务指 南、小商品销售柜、 交通图、报刊杂志、 紧急求助设施、常规 药品、雨伞、无线网 络覆盖、手机充电器、 充电宝、信用卡服务、 支付宝或微信支付价目表、时钟、服务人员标识 牌、服务指南、小商品销售柜、 交通图、报刊杂志、紧急求助 设施、常规药品、雨伞、信用 卡结算、小件寄存、残疾人专 用设施、无线网络覆盖、手机 充电、信用卡服务、支付宝或 微信支付 4.3.2客房设施（有客房的农家乐参照） 4.3.2.1客房通风良好，灯光照明充足； 4.3.2.2客房装饰装修，配置床、桌、椅、床头柜等家具，床上用品与接待能力相适应； 4.3.2.3客房内配置彩电，供应冷热饮用水，提供拖鞋、盥洗等基本用品； 4.3.2.4三星级农家乐配置降温（加热）设备，四、五星级农家乐客房内配置冷暖空调； 4.3.2.5各星级农家乐应配有公共卫生间，五星级农家乐客房内有独立卫生间，卫生间内配置蹲坑或 座便器、洗脸盆、沐浴等卫生洁具，并供应冷热水； 4.3.2.6五星级农家乐免费提供茶叶； 4.3.2.7客房和卫生间每天全面清洁整理一次，床上卧具一日一换或一客一换； 4.3.2.8各星级农家乐客房标间数、床位数、卫生间热水供应时间应满足表3要求： 表3客房标间数、床位数、卫生间热水供应时间要求 项目三星级 四星级 五星级 标间 2间 2间以上 2间以上 床位 4个 4个以上 4个以上 卫生间热水供应时间 指定时间 12小时 24小时 4.3.3餐厅设施 全国团体标准信息平台 T/WTFXH001—2020 54.3.3.1各星级农家乐餐厅接待面积、接待能力、雅间数应符合表4要求： 表4餐厅前厅接待面积、接待能力、雅间要求 项目 三星级 四星级 五星级 前厅接待面积（m2） 70 200 200m2以上 接待能力（人） 20 30 30人以上 雅间（间） 1 2 2间以上 4.3.3.2位置合理，采光通风良好，宽敞、整洁、装饰装修，地砖铺设； 4.3.3.3具有与本星级档次相适应的桌椅、保洁设备、餐具、酒具、用具、茶具、菜单等配套用品， 其中餐具、酒具及保洁设备应分别满足表5要求： 表5餐厅消毒设备、餐具、酒具、用具要求 项目 三星级 四星级 五星级 保洁设备保洁柜内按人均1：2配比 配置餐具保洁柜内按人均1：3配 比配置餐具保洁柜内按人均1：3配比 配置餐具 餐具特色菜肴配备特色器形 餐具特色菜肴配备特色器形餐 具 吃碟、公用餐具吃碟、骨碟、筷架、调 料罐、公用餐具吃碟、骨碟、筷架、调料罐、 公用餐具 用具 餐巾纸、牙签 餐巾纸、牙签 餐巾纸、牙签 酒具 基本酒具白酒分酒器、红酒醒酒 器白酒分酒器、红酒醒酒器 注1：餐具清洗及消毒使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的要求并存放在专用设施内，使用一次 性消毒餐具的应充分保证消费客人餐饮具的随时更换。 4.3.4厨房设施 4.3.4.1各星级农家乐餐厅厨房布局合理，采光好，使用面积应与接待能力相适应，应分别满足表6 要求： 表6后厨面积要求 项目 三星级 四星级 五星级 后厨面积 （占经营面积百分比）20% 30% 30%以上 4.3.4.2食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流 程合理布局。 4.3.4.3加工经