中华人民共和国国家标准 GB14884—2016 食品安全国家标准 蜜 饯 2016-12-23发布 2017-06-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局发布GB14884—2016 Ⅰ 前 言 本标准代替GB14884—2003《蜜饯卫生标准》。 本标准与GB14884—2003相比,主要变化如下: ———标准名称修改为“食品安全国家标准 蜜饯”; ———修改了范围; ———修改了术语和定义; ———修改了原料要求; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标; ———修改了微生物指标。GB14884—2016 1 食品安全国家标准 蜜 饯 1 范围 本标准适用于各类蜜饯产品。 2 术语和定义 2.1 蜜饯 以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制) 等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味,无异味 状态具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可 见的外来异物取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器) 中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物,闻 其气味,用温开水漱口,品尝滋味 3.3 污染物限量和真菌毒素限量 3.3.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.3.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 3.4 微生物限量 3.4.1 致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。 3.4.2 微生物限量还应符合表2的规定。GB14884—2016 2 表2 微生物限量 项 目采样方案a及限量 n c m M检验方法 菌落总数/(CFU/g) 5 2 103104GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102GB4789.3 霉菌/(CFU/g) ≤ 50 GB4789.15 a样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。 3.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 3.6 农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定。