ICS 65.020.01 B 50 DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 325—2015 代替 DB41/T 325—2003 南湾鳙鱼 2015 - 12 - 30 发布 河南省质量技术监督局 2016 - 03 - 01 实施 发 布 DB41/T 325—2015 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB41/T 325-2003《南湾鳙鱼》，与 DB41/T 325-2003相比，主要技术变化如下： ——修改了标准的范围； ——修改了规范性引用文件； ——修改了术语和定义； ——删除了名称与分类； ——删除了主要生物学特性； ——增加了环境条件要求； ——增加了鱼种要求； ——增加了生长期要求； ——增加了规格要求； ——增加了感官要求； ——增加了理化指标要求； ——增加了污染物限量要求； ——增加了渔药残留限量要求； ——修改了检测方法； ——增加了检验规则； ——增加了标志、包装、运输和贮存。 本标准由河南省农业厅水产局提出。 本标准起草单位：信阳农林学院、信阳市南湾水库管理局、信阳市质量技术监督局。 本标准主要起草人：杨治国、李自荣、胡安华、吴永香、曾鹏、苏凯。 本标准于2003年9月首次发布，2015年12月第一次修订。 I DB41/T 325—2015 南湾鳙鱼 1 范围 本标准规定了南湾鳙鱼（Aristichthys nobilis nanwan）的术语和定义、要求、检验规则、判定 规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于信阳南湾水库生产的鳙鱼。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 11778 鳙鱼苗、鱼种 GB 17718 鳙 GB/T 18654.11 养殖鱼类种质检验 第11部分：肌肉中主要氨基酸含量的测定 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 27638-2011 活鱼运输技术规范 GB 29705 食品安全国家标准 水产品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色谱 法 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 SC/T 9401 水生生物增殖放流技术规程 农业部公告第783号-3 水产品中敌百虫残留量的测定 1 DB41/T 325—2015 农业部公告第958号-14 水产品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素残留量的测定 气相色谱-质谱 法 农业部公告第1025号-17 农业部公告第1077号-1 质谱法 农业部公告第1077号-5 农业部公告第1163号-9 动物源性食品中呋喃唑酮残留标示物残留检测 酶联免疫吸附法 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法 水产品中己烯雌酚残留检测 气相色谱-质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 南湾鳙鱼 自然生态条件下，在南湾水库水域中生活史达一年以上的具有特定品质的鳙鱼商品鱼。 3.2 人工放流 用人工方式向公共水域（如饮用水水源地）投放水生生物苗种或亲体的活动。 4 要求 4.1 环境条件 南湾水库位于淮河支流浉河的上游，属于亚热带向暖温带过渡的大陆性季风气候，雨量充沛，雨热 2 同季，多年平均气温16.1℃，多年平均降雨量1144mm，多年平均太阳辐射量为497kJ/cm ，多年平均日 2 2 照时数2180h。南湾水库为丘陵湖泊型水库，流域面积1100km ，库区面积66.14km ，平均水深7.43m，最 大水深29.99m。流域内生物多样性丰富，森林覆盖率达89%以上。库区多年平均水温16.8℃，最低水温 3.2℃，最高水温32.8℃。南湾水库流域的土壤、水质、大气质量应符合NY/T 391的规定。 4.2 鱼种 人工放流的鳙鱼鱼种，其种质特征应符合GB 17718的规定。鱼种来源、鱼种质量应符合GB 11778 和SC/T 9401的规定，体重规格＞0.3kg/尾。 4.3 生长期 放流的鱼种在南湾水库中的连续生长期不低于1年。 4.4 规格 按鱼体重量划分规格，指标见表1。 表1 2 规格 体重，kg/尾 检测方法 大 ＞5 抽样按 SC/T 3016 的规定执行。 中 3～5 迅速吸去鱼体表面附带的水滴，用精度 小 2～3 10g 的电子秤逐尾称重。 DB41/T 325—2015 4.5 感官 4.5.1 活鱼 鱼体健康，体态匀称，游动活泼；鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，无异味；鳞片完整、紧密，无 鱼病症状。 抽样按SC/T 3016的规定执行。在光线充足、无异味的环境条件下，按要求逐项检验。 4.5.2 鲜鱼 鲜鱼感官见表2。 表2 项目 指标 鱼体 体态匀称、无畸形，鱼体完整、无破肚，肛门紧缩或稍有凸出 体表 检测方法 鱼体具有鳙鱼固有的色泽和光泽，鳞片紧密、不易脱落，体表 黏液透明、无异味 抽样按 SC/T 3016 的规定执行。 眼 眼球明亮饱满，角膜清晰透明 在光线充足、无异味的环境条件下， 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或暗红色，仅有少量黏液 将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作 肌肉 组织致密、有弹性 台上，按要求逐项检验。 内脏 无印胆现象 气味 体表和鳃丝具淡水鱼特有气味，无异味 在容器中加入适量饮用水，将水煮 水煮实验 具有鲜淡水鱼固有的香味，口感肌肉组织有弹性，滋味鲜美， 沸后，取适量鱼肉用清水洗净，放 无异味 入容器中，加盖，煮熟后，打开盖， 嗅蒸汽气味，再品尝肉质 注：气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的3处～5处，嗅气味后判定 4.6 理化指标 理化指标见表3。 表3 项目 指标 检测方法 挥发性盐基氮，mg/l00g ≤20.0 SC/T 3032 4.7 营养指标 营养指标见表4。 表4 项目 指标 检测方法 水分，% 76.00±2.30 GB 5009.3 蛋白质，% 18.79±1.12 GB 5009.5 脂肪，% 1.08±0.10 GB/T 5009.6 3 DB41/T 325—2015 表4（续） 项目 指标 检测方法 灰分，% 5.30±0.13 GB 5009.4 天冬氨酸，% ≥1.50 丝氨酸，% ≥0.65 谷氨酸，% ≥2.45 甘氨酸，% ≥0.85 丙氨酸，% ≥1.00 脯氨酸，% ≥0.55 肌苷酸，mg/kg ≥116.90 HPLC法 鸟苷酸，mg/kg ≥17.60 HPLC法 锌(Zn)，mg/kg ≥2.75 GB/T 5009.14 硒(Se)，mg/kg ≥0.10 GB 5009.93 GB/T 18654.11 4.8 污染物限量 污染物限量指标见表5。 表5 项目 指标 检测方法 铅(Pb)，g/kg ≤200 GB 5009.12 无机砷，g/kg ≤100 GB/T 5009.11 甲基汞，g/kg ≤200 GB/T 5009.17 镉(Cd)，g/kg ≤100 GB 5009.15 铬(Cr)，mg/kg ≤2.0 GB 5009.123 氟，mg/kg ≤2.0 GB/T 5009.18 4.9 渔药残留限量 渔药残留限量指标见表6。 表6 项目 指标 检测方法 氯霉素，g/kg 不得检出 农业部 958 号公告-14 磺胺类药物（以总量计），g/kg 不得检出 农业部1077号公告-1 四环素类药物（以总量计），g/kg ≤100 SC/T 3015 诺喹酮类代谢物，g/kg 不得检出 农业部1077号公告-1 硝基呋喃代谢物，g/kg 不得检出 农业部1025号公告-17 喹乙醇代谢物，g/kg 不得检出 农业部1077号公告-5 敌百虫，g/kg 不得检出 农业部783号公告-3 甲醛，g/kg 不得检出 SC/T 3025 溴氰菊酯，g/kg 不得检出 GB 29705 己烯雌酚，g/kg 不得检出 农业部1163号公告-9 孔雀石绿，g/kg 不得检出 GB/T 19857 4 DB41/T 325—2015 4.10 生物学要求 生物学要求见表7。 表7 项目 指标 检测方法 在灯检台上进行，要求灯检台表面平滑、密封、照明度应适宜。 寄生虫，个/cm 2 不得检出 每批至少抽 10 尾鱼进行检查。将鱼洗净，去头、皮、内脏后，切成鱼片，将 鱼片平摊在灯检台上，查看肉中有无寄生虫及卵；同时，将鱼腹部剖开于灯检台上 检查有无寄生虫。 5 检验规则 5.1 批次 同一时间捕捞(起网)的为一批次。 5.2 交收(出场)检验 每批次产品应进行交收(出场)检验。检验项目为4.4 ~ 4.5。经检验合格后方可交收(出场)。 5.3 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准4.4 ~ 4.10规定的项目： a) 当入库水源质量发生较大变化可能影响产品质量时； b) 有关行政主管部门和买方提出型式检验要求时； c) 交收检验与上次型式检验有较大差异时； d) 正常生产时，每年至少进行一次同期性检验。 5.4 判定规则 5.4.1 规格 规格应符合4.4的规定，合格样本数符合SC/T 3016的规定，判为批合格；合格样本数不符合SC/T 3016 的规定，则判为本批产品不合格。 5.4.2 感官 感官应符合4.5