ICS 67.100.10 CCS X 16 大 5329 理 州 地 方 标 准 DB 5329/T 76—2021 地理标志产品 邓川牛奶 Product of geographical indication - Dengchuan milk 2021 - 08 - 10 发布 大理白族自治州市场监督管理局  发 布 2021 - 08 - 10 实施 DB 5329/T 76—2021 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》及《地理标志产品保护规定》的规定起草。 本文件由洱源县市场监督管理局提出。 本文件由大理白族自治州市场监督管理局归口。 本文件起草单位：云南新希望邓川蝶泉乳业有限公司、大理州质量技术监督综合检测中心、洱源县 农业农村局。 本文件主要起草人：李志超、郭健、罗寿常、段钟星、张锐生、赵浩军、何高奇。 I DB 5329/T 76—2021 地理标志产品 邓川牛奶 1 范围 本文件规定了地理标志产品 邓川牛奶的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产技术要求、产 品质量要求及检验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权部门批准实施保护的地理标志产品 邓川牛奶的生产经营。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 2362 生乳贮运技术规范 NY/T 2662 标准化养殖场 奶牛 NY 5027 无公害食品 畜禽饮用水水质 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB5329/T 29 大理州奶牛健康高效饲养管理技术规范 DB5329/T 66 生鲜乳收购站建设与管理技术规范 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令） 1 DB 5329/T 76—2021 《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令） 《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 邓川牛奶 Dengchuan milk 在大理白族自治州洱源县域境内，以当地改良培育的邓川黑白花乳牛、荷斯坦奶牛为主要品种所产 牛乳为原料，按照特定的生产工艺所生产的符合国家食品安全有关规定的液体乳。 4 地理标志产品保护范围 邓川牛奶的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准 的范围，分布区域为北纬25°41′～26°16′、东经99°32′～100°20′之间的云南省大理白族自 治州洱源县现辖行政区域，具体包含邓川镇、右所镇、三营镇、茈碧湖镇、凤羽镇、乔后镇、牛街乡、 西山乡、炼铁乡的6镇3乡，总面积为2 875平方公里。（具体范围见本文件附录A）。 5 生产技术要求 5.1 环境条件 奶牛养殖宜选择海拔高度1 650 m～2 700 m，光照充足、气候温暖、降水充沛、水资源丰富、生态 良好、交通方便的区域，年内平均气温14.0 ℃左右，年日照时数≥2 000 h，年降雨量≥700 mm，空气 质量达到GB 3095二级以上标准，水质符合NY 5027规定。 5.2 奶牛养殖 5.2.1 养殖场 符合NY/T 2662的规定。 5.2.2 养殖管理 按照DB5329/T 29的规定执行。 5.3 生乳收购 5.3.1 生乳质量 符合GB 19301的规定。 5.3.2 生乳收购 按DB5329/T 66的规定执行。 2 DB 5329/T 76—2021 5.3.3 生乳贮运 按NY/T 2362的规定执行。 5.4 加工 5.4.1 卫生要求 邓川牛奶加工过程卫生要求应符合GB 12693、GB 14881的规定。 5.4.2 加工工艺 邓川牛奶加工工艺如图1所示。 生乳 → 净乳 → 冷藏 → 均质 → 杀菌 → 冷却 → 灌装 → 包装 → 检验 → 出厂 图1 6 邓川牛奶加工工艺图 产品质量要求及检验方法 6.1 感官要求及检验方法 邓川牛奶感官要求及检验方法符合表1的规定。 表1 项目 色泽 滋味、气味 组织状态 6.2 邓川牛奶感官要求及检验方法 要求 检验方法 呈乳白色或微黄色 取适量试样置于 50mL 烧杯中，在自 具有牛乳固有的香味，无异味 然光下观察色泽和组织状态。闻其气 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物 味，用温开水漱口，品尝滋味。 理化指标及检验方法 邓川牛奶的理化指标及检测方法符合表2的规定。 表2 邓川牛奶理化指标及其检测方法 项目 指标 检验方法 脂肪/（g/100g） ≥ 3.5 GB 5009.6 蛋白质/（g/100g） ≥ 3.0 GB 5009.5 非脂乳固体/（g/100g） ≥ 8.2 GB 5413.39 钙（以 Ca 计）/（mg/100g） ≥ 100 GB 5009.92 12～16 GB 5009.239 ○ 酸度/（ T） 6.3 卫生指标及检验方法 6.3.1 污染物限量：应符合 GB 2762 的规定。 6.3.2 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 6.3.3 微生物要求：采用灭菌工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检 3 DB 5329/T 76—2021 验。其它产品应符合表 3 规定。 表3 邓川牛奶微生物限量 采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示） 项目 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 5 000 10 000 大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g(mL) - GB 4789.10 定性检验 沙门氏菌 5 0 0/25g(mL) - GB 4789.4 6.4 GB 4789.2 净含量 6.4.1 定量包装的邓川牛奶应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6.4.2 净含量的检验按照 JJF 1070 的规定执行。 7 检验规则 7.1 组批 以同一品种、同一班次、同一生产线、同一包装、同一规格的产品为一组批。 7.2 抽样（生产许可审查细则一致） 7.2.1 在同一批产品中随机抽样，抽样基数≥200 个最小包装，抽样数量≥20 个最小包装（抽样总量 ≥3 500ml）。 7.2.2 7.3 所抽取样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份留存备查。 出厂检验 7.3.1 每一批产品在出厂时应进行出厂检验，检验合格方可出厂。 7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、微生物。 7.4 型式检验 型式检验每年进行一次，检验项目为本文件规定的所有指标项目。当有下列情形之一时，需要进行 型式检验： a）当生产设备发生较大变化时； b）停产3个月以上重新恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； d）国家质量监管机构提出型式检验要求时。 7.5 7.5.1 判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件时，判为合格品。 4 DB 5329/T 76—2021 7.5.2 微生物指标有任何一项检验不合格，则判定该批产品不合格且不得复检。 7.5.3 微生物指标以外的指标有一项或一项以上指标不符合本文件，可在同批产品中加倍抽样复检， 并以复检结果为准。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 产品标签、标识应符合 GB 7718、GB 28050 以及《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 的规定。 8.1.2 在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主 要展示面高度五分之一的汉字标注“纯（鲜）牛奶”或“纯（鲜）牛乳”。 8.1.3 8.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装 应符合国家相关产品质量要求。 8.3 8.3.1 运输 运输工具应清洁干燥。 8.3.2 搬运时轻拿轻放，运输过程应避免日晒雨淋及撞击、挤压，不与有毒、有害、有异味、有污染 的物品混装、混运。 8.4 贮存 8.4.1 应贮存在清洁、干燥、通风的库房内，不与有毒、有害、有异味、有污染的物品混贮。 8.4.2 应码放在离地面距离≥10 cm 的垫板上，并与墙壁距离≥10 cm 码放。 5 DB 5329/T 76—2021 A A 附 录 A （规范性） 邓川牛奶地理标志产品保护范围图 图A.1 给出了邓川牛奶地理标志产品保护范围。 ——保护区域 注：邓川牛奶地理标志产品保护范围为云南省大理白族自治州洱源县现辖行政区域，具体包含邓川 镇、右所镇、三营镇、茈碧湖镇、凤羽镇、乔后镇、牛街乡、西山乡、炼铁乡的6镇3乡，共2 875平方 公里。 图 A.1 邓川牛奶