ICS 67.040 CCS X 01 3415 六安市 地方 标准 DB 3415/T 59—2023 六安市学校食堂食品安全检查操作规范 2023 - 11 - 07发布 2023 - 11 - 07实施 六安市市场监督管理局 发布 DB 3415/T 59 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由六安市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位： 皖西学院、六安市市场监督管理局、六安市质量和标准化研究所、六安市食品药 品检验中心、六安市餐饮烹饪行业协会。 本文件主要起草人： 张莉、陈俊、汪宏春、彭剑坤、夏征宇、龚莹莹、王广林。 DB 3415/T 59 —2023 1 六安市学校食堂食品安全检查操作规范 1 范围 本文件规定了学校食堂食品安全检查操作的术语和定义、检查依据、检查人员、检测内容、结果反 馈与改进。 本文件适用于普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机 构各级各类全日制学校食堂建设和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品处理区 food processing area 贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程 度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 3.2 备餐区 pantry area 暂时放置、整理、分发成品食品的区域。 3.3 就餐区 dining area 供应学校学生、教职员工等集中就餐的区域。 3.4 清洁操作区 clean operation area 为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。 3.5 准清洁操作区 quasi-cleaning operation area 清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。 4 检查依据