ICS67.020
CCSX11
3203
徐州市地方标准
DB3203/T1044—2023
汴塘煎饼制作技艺
TechniquesforBiantangpancakes
2023-12-29发布 2024-02-01实施
徐州市市场监督管理局 发布
DB3203/T1044—2023
I前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件由徐州市贾汪区汴塘镇人民政府提出。
本文件由徐州市贾汪区市场监督管理局归口。
本文件主要起草单位：汴塘煎饼非遗技艺传承人团队、徐州市汴塘怀贤农业发展有限公司、江苏省
商学兵技能大师工作室、徐州市贾汪区汴塘镇农业农村办公室、徐州市贾汪区农业农村局、徐州市农哈
哈农业发展有限公司、徐州农利农业科技发展有限公司。
本标准主要起草人：夏道广、孙迎春、商学兵、周亮、袁祥祥、王聪、李妍、赵雪梅、袁美丽。
DB3203/T1044—2023
II引言
汴塘煎饼为石磨杂粮手工煎饼，口味醇香，柔软筋道。可用于制作各种菜煎饼、鸡蛋煎饼、油盐煎
饼等。
徐州人吃煎饼的习俗始于南朝以前,南朝《荆楚岁时记》中记载：“正月七日为人日――北人此日
食煎饼于庭中，俗云熏天”，“凡朝会宴食，九品以上，并供其膳食，正月七日，三月三日加煎饼”。
明朝万历年间，汴塘隶属山东峄县。兵部侍郎贾三近所编《峄县志》卷五之山川篇汴塘煎饼的记载:“圆
山圆而四垂，状如覆釜，山多沙石，土人制为磨，坚硬可久，行销数省，尤以山顶者为佳”。
2022年，贾汪汴塘煎饼制作技艺被徐州市人民政府认定为市级非遗技艺。
DB3203-T 1044—2023 汴塘煎饼制作技艺 徐州市
DB3203-T 1044—2023 汴塘煎饼制作技艺 徐州市
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