ICS 67.100.10 X 16 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 657-2007 代替 NY/T 657-2002 绿色食品 乳制品 Green food-milk products 行业标准信息服务平台 2007-12-18 发布 2008-03-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 6572007 前言 本标准代替NY/T657—2002《绿色食品乳制品》。 本标准与NY/T657—2002《绿色食品乳制品》相比主要变化如下： -按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行修改； -增加了“绿色食品婴幼儿配方乳粉”的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、 运输、贮存的要求； 一增加了4.2感官要求和4.4理化要求的具体指标； -修改了4.5卫生要求中指标“砷”为"无机砷”，液态乳为0.05mg/kg、酸牛乳为0.05mg/kg、 炼乳为0.20mg/kg、乳粉为0.25mg/kg、干酪为0.5mg/kg、婴幼儿配方乳粉为0.25mg/kg； 修改了4.5卫生要求中“苯甲酸”指标； 一删除了4.5卫生要求中六六六、滴滴涕”指标； 一修改了4.5卫生要求中“甲拌磷、对硫磷、甲胺磷”为“不得检出”； 修改了4.6微生物要求中“酵母、霉菌”的指标，酸牛乳分别为100cfu/g和30cfu/g、干酪为50 cfu/g、婴幼儿配方粉为50cfu/g、奶油霉菌为90cfu/g； 修改了5.4.5"黄曲霉毒素M1按GB/T5009.24检验”为"GB/T18980的规定执行”； 修改了5.4.9"甲胺磷、对硫磷和乐果按GB/T5009.20检验”为按GB/T5009.161的规定 执行”； 5009.162的规定执行”。 本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。 本标准主要起草单位：中华人民共和国农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、中国绿色食品发 展中心。 本标准主要起草人：孟瑾、谢焱、郑冠树、邹明晖、韩奕奕、曹琥靓、朱建新、吴榕。 本标准于2002年首次发布，本次为第一次修订。 行业标准信息服务平 I NY/T 657--2007 绿色食品乳制品 1范围 本标准规定了绿色食品乳制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于绿色食品乳制品，包括液态乳、酸牛乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪、婴幼儿配方奶粉。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验 检金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 4789.27 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留量检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机碑的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009. 20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.161 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB/T 5409 牛乳检验方法 GB/T 5413 婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法服 #务平 GB/T 5418 全脂加糖炼乳检验方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 预包装食品标签通则 GB 7718 GB 12693 乳制品企业良好生产规范 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 1 NY/T 657—2007 GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T18980乳和乳粉中黄曲霉毒素M1的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光 度法 JJF 1070 定量包装商品净量计量检验规则 绿色食品产地环境技术条件 NY/T 391 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 392 NY/T 422 绿色食品食用糖 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 绿色食品产品检验规则 NY/T 1055 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 QB/T3775全脂无糖炼乳检验方法 SN/T1632.1奶粉中阪崎肠杆菌检验方法第1部分：分离与计数方法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3产品分类 3.1液态乳 巴氏杀菌乳和灭菌乳。 3.2酸牛乳 纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。 3.3炼乳 全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳和调制炼乳。 3.4乳粉 全脂乳粉、全脂加糖乳粉、脱脂乳粉和除3.7条以外的各种配制乳粉。 3.5干酪 原干酪(软质干酪、半软质干酪、硬质干酪、特硬质干酪)和重制干酪 3.6奶油 奶油、稀奶油和无水奶油。 3.7婴幼儿配方乳粉 婴儿配方粉、较大婴儿和幼儿配方粉。 4 要求 4.1加工和原料 4.1.1加工环境 业标准信息服务平 应符合GB12693的规定。 4.1.2原料 原料的产地应符合NY/T391的规定。 4.1.3辅料 4.1.3.1白砂糖 应符合NY/T422的规定。 4.1.3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 4.1.4食品添加剂 2 NY/T 657-2007 应符合NY/T392的规定。 4.2感官 4.2.1液态乳的感官 应符合表1的规定。 表 1液态乳感官要求 要 求 项目 巴氏杀菌纯牛(羊)乳 巴氏杀菌调味乳 灭菌纯牛(羊)乳 灭菌调味乳 色 呈均匀一致的乳白色或 泽 呈均匀一致的乳白色或 呈均勾一致的乳白色或 呈均匀一致的乳白色 微黄色 具有添加辅料应有的色 微黄色 或具有添加辅料应有 泽 的色泽 滋味和气味 具有牛乳或羊乳固有滋 具有添加辅料应有的滋 具有牛乳或羊乳固有滋 具有添加辅料应有的 味和气味，无异味 味和气味 味和气味，无异味 滋味和气味 组织状态 均匀的液体，无凝块，无 均匀的液体，无凝块，无 均匀的液体，无凝块，无黏稠现象，允许有少量沉 沉淀、无黏稠现象 黏稠现象，允许有少量」 淀 沉淀 4.2.2酸牛乳的感官 应符合表2的规定。 表2酸牛乳感官要求 要 求 项 目 纯酸牛乳 调味酸牛乳、果料酸牛乳 色 泽 呈均匀一致的白色或微黄色 呈均匀一致的乳或调味乳、果料应有的色泽 滋味和气味 具有酸牛乳固有的滋味和气味 具有酸牛乳固有的滋味和气味 组织状态 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；果料酸牛乳有果块或果粒 4.2.3炼乳的感官 应符合表3的规定。 表3炼乳感官要求 要 求 项 目 全脂无糖炼乳 全脂加糖炼乳 色 泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽 滋味和气味 具有牛乳的滋味和气味 具有牛乳的香味，甜味纯正 组织状态 组织细腻，质地均匀，黏度适中 4.2.4乳粉的感官 应符合表4的规定。 表4乳粉感官要求 要 求 目 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉 调味乳粉 色 呈均匀一致的乳黄色 具有调味乳粉应有的色泽 滋味和气味 具有纯正的乳香味 具有调味乳粉应有的滋味和气味 组织状态 干燥、均匀的粉末 冲调性 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 4.2.5 奶油的感官 3 NY/T 657—2007 无异味、无酸败味。 4.2.6干酪的感官 应符合表5的规定。 表 5干酪感官要求 要 求 项 目 具有该类产品正常的色泽 色 泽 具有该类产品特有的滋味和气味 滋味和气味 组织状态 组织细腻，质地均匀，具有该类产品应有的硬度 无肉眼可见的外来杂质 杂 质 4.2.7婴幼儿配方乳粉的感官 无结块和异物。色泽、滋味、气味、组织状态及冲调性应符合相应产品的质量要求。 4.3净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的相关规定。 4.4理化指标 4.4.1液态乳的理化指标 应符合表6的规定。 表6液态乳理化指标 指 标 灭菌纯牛(羊)乳 灭菌调味乳 巴氏杀菌纯牛(羊)乳 巴氏杀菌调味乳 项 目 部分 部分 部分 部分 全脂 脱脂 全脂 脱脂 脱脂 全脂 脱脂 全脂 脱脂 脱脂 脱脂 脱脂 <0.4 ≥3. 1 |1. 0~2. 0≤0. 5] ≥2. 5 ]0. 8~1. 6 脂肪,g/ 100 g ≥3. 11. 0~2. 0<0. 5≥2. 50. 8~1. 6<0. 4 牛乳 ≤18. 0 酸度, ≤18. 0 °T 羊乳 ≤16. 0 ≥2. 3 ≥2. 9 ≥2.3 ≥2. 9 蛋白质，g/100g 非脂乳固体，g/ ≥6.5 ≥6. 5 ≥8. 1 ≥8. 1 100 g ≤2 杂质度，mg/kg ≤2 4.4.2酸牛乳的理化指标 应符合表7的规定。