ICS 67.220.10 CCS X 66 中华人民共和国国家标准 GB/T 42463—2023 鱼露质量通则 General rule for the quality of fish sauce 2023-03-17发布 2023-03-17实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 42463—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398）归口。 本文件起草单位：威海浦源食品有限公司、东莞市永益食品有限公司、宁波海之源生物科技有限 公司。 本文件主要起草人：陈金源、简江峰、刘均、叶再镯、章元炳、于建群。 I GB/T 42463—2023 鱼露质量通则 1范围 本文件规定了鱼露产品的技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存等要求，描述了试验方法。 本文件适用于鱼露的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB/T5461食用盐 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件 3.1 鱼露 fishsauce 以新鲜海鱼等为主要原料，添加食用盐经自然发酵加工而成的水产调味品。 4技术要求 4.13 主要原料和辅料 4.1.1 新鲜海鱼：应符合相应标准和有关规定。 4.1.2 食用盐：应符合GB/T5461的规定， 4.1.3 其他辅料：质量应符合相应标准和有关规定。 4.1.4 水：应符合相应标准和有关规定。 4.2 感官特性 应符合表1的规定。 1 GB/T42463—2023 表 1 感官特性 项目 要求 色泽 橙黄色至棕红色 香气 具有鱼露固有的香气，无不良气味 滋味 具有鱼露固有的滋味，无异味 体态 澄清，不混浊，无异物 理化指标 4.3 应符合表2的规定。 表 2 2理化指标 项目 指标 氨基酸态氮（以N计）/（g/100mL） ≥0.40 全氮（以N计）/（g/100mL） ≥0.50 4.4 4净含量 净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 在自然光线下，分别用目测、鼻嗅、品尝的方法对产品的色泽、气味、滋味和体态进行感官评定， 5.2 理化指标检验 5.2.1 氨基酸态氮 按照GB5009.235的规定进行检验。 5.2.2全氮 按照GB5009.5中“第一法 凯氏定氮法”的规定进行检验。 5.2.3 净含量 按照JJF1070的规定检验。 6 检验规则 6.1 组批 同一天生产的同一品种的产品为一批。 2 GB/T42463—2023 6.2抽样 从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（袋），分别用于感官检验、理化指标检验和留样。 6.3 3检验分类 6.3.1出厂检验 6.3.1.1 每批产品应进行出厂检验 6.3.1.2出厂检验项目包括：感官特性、净含量和氨基酸态氮。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验项目包括第4章规定的全部项目（4.1除外）。 6.3.2.2 型式检验每半年一次，有下列情况之一，也应进行型式检验： a) 新产品投产前； b) 停产半年以上，恢复生产时； c) 更改主要原料，可能影响产品质量时； d) 更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时； e) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； f) 食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。 6.4判定规则 6.4.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为符合本文件。 6.4.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合 格时，则判定该批产品为符合本文件；复检结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批产品为不符 合本文件。 7标签 7.1标签的标注内容应符合相应标准和有关规定。 7.2产品名称应标为鱼露”，还应标注氨基酸态氮含量，标明所执行的产品标准的代号和顺序号。 8包装 包装材料和容器应符合相应的标准和有关规定。 9 运输 产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有污染的 物品混运。 10贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库中，不应与有毒、有害、有污染的物品混堆混放。 3 GB/T42463—2023 参考文献 [1］定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令【2005]第75号） 4 GB/T42463—2023 参考文献 [1］定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令【2005]第75号） 4