ICS 67.060 x 11 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T19852—2008 代替GB19852—2005 地理标志产品 卢龙粉丝 Product of geographical indicationLulong vermicelli 2008-07-31发布 2008-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19852—2008 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 本标准代替GB19852一2005《原产地域产品 卢龙粉丝》。 本标准与GB19852—2005相比主要变化如下： 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准； 一根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，将标准名称改为《地理标志 产品卢龙粉丝》； 增加了净含量允许短缺量（见5.8）。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：河北省卢龙县质量技术监督局、河北省卢龙县薯类制品开发中心。 本标准主要起草人：李学良、丛思、付东、顾昭良、张金成、梁兴华、贺云。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19852—2005。 1 GB/T19852—2008 地理标志产品卢龙粉丝 1范围 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的卢龙 粉丝。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2713淀粉制品卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 SZIC GB/T5009.4食品中灰分的测定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB14881食品企业通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 卢龙粉丝Lulongvermicelli 在第4章规定的范围内，以本地种植的甘薯为原料，利用当地水资源、地理环境、气候和微生物体 系，采用传统工艺加工而成的粉丝。 3. 2 断条率ratio of broken noodles 卢龙粉丝在微沸水中煮一定时间后断条粉丝的比率。 4地理标志产品保护范围 卢龙粉丝的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品 保护规定》批准保护的范围，见附录A。 5要求 5.1地域环境 地理标志产品保护范围属低山丘陵区，土壤以褐色沙壤土为主，pH值6.5～7.5。该地域属暖温带 半湿润大陆性季风气候，昼夜温差大，日照时间长，微生物体系独特，适合甘薯种植及卢龙粉丝的生产。 1 GB/T19852—2008 5. 2 原辅料 5.2.1甘薯 选用第4章规定范围内种植的甘薯。 5. 2.2 美生产用水 选用第4章规定范围内的水源，水质符合GB5749的规定。 5.3传统加工工艺 卢龙粉丝以甘薯为原料，利用自然微生物体系，采用传统的酸浆沉淀法独特工艺提取高纯度的淀 粉，经过净化、打炭、和面、漏粉、煮粉、浸洗、冷冻、晾晒而成。 5.4分类、规格 卢龙粉丝按产品的宽度或直径分为： 宽粉丝：宽度大于或等于5mm。 a) b) 粗粉丝：直径大于或等于1mm。 c) 细粉丝：直径小于1mm。 5.5感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项 目 要 求 色泽 具有卢龙粉丝应有的自然色泽，有光泽，呈半透明状 形态 粗细、宽厚均匀，无并条 口感 复水后柔软、滑嫩、筋道、无异味 杂质 无肉眼可见杂质 6理化指标 5.6 理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 淀粉/% 75.0 水分/% 13.0~17. 0 断条率/% 10. 0 灰分/% 0. 9 5.7卫生指标 卫生指标应符合GB2713的规定。 5.8净含量允许短缺量 5. 9 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。 试验方法 6 6. 1 感官指标 6. 1. 1 色泽、形态、杂质：在自然光下进行。 6. 1. 2 口感：将宽粉丝截成20cm长，取20根放在1000mL烧杯中，加水煮沸8min后品尝；将粗粉 2 GB/T19852—2008 丝截成20cm长，取20根放在1000mL烧杯中，加水煮沸5min后品尝；将宽粉丝截成20cm长，取 20根放在1000mL烧杯中，加水煮沸3min后品尝。 6.2理化指标 6.2.1淀粉 按GB/T5009.9执行。 6.2.2水分 按GB/T5009.3执行。 6.2.3断条率 截取50根长度为15cm的无机械损伤的粉丝，在1000mL烧杯中加水900mL，水沸后放人粉丝 并加盖表面皿，宽粉丝微沸煮35min，粗粉丝微沸煮25min，细粉丝微沸煮15min，然后滤去水分，倒人 瓷盘中，用玻璃棒计数其总条数，按式（1)计算断条率。 .(1) 50 式中： S——断条率,%; X——煮后粉丝总条数。 按上述方法试验3次，取其平均值。 6.2.4灰分 按GB/T5009.4执行。 6.3卫生指标 按GB2713执行。 7检验规则 7.1组批 在同一条件下、用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。 7.2抽样 7.2.1散装卢龙粉丝，每批随机抽取样品不少于1kg。 7.2.2预包装卢龙粉丝，每批随机抽取样品不少于10袋 7.3出厂检验 7.3.1卢龙粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证方可出厂。 7.3.2出厂检验项目为感官指标、水分、净含量及食品标签、包装标志。 7.3.3判定规则：检验时若有一项不合格，应加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍不合格则判该批 产品不合格。 SZIC 7.4型式检验 7.4.1型式检验项目为本标准规定的全部要求。正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一 时，应进行型式检验： a) 主要原料或工艺有重大改变时； b）停产半年恢复生产时； c） 出现质量不稳定时； （P 国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。 7.4.2判定规则：感官指标、理化指标有一项不合格时，应加倍抽样复检，如仍有不合格项，则判该批产 品不合格。卫生指标有一项不合格，则判该批产品不合格。 3