ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T 21290—2018 代替GB/T21290—2007 冻罗非鱼片 Quick frozen tilapia fillets 2019-01-01实施 2018-06-07发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 21290—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T21290—2007《冻罗非鱼片》。 本标准与GB/T21290一2007相比，主要技术内容变化如下： 增加了产品规格的规定（见3.3）； 删除了磷酸盐（以P2Os计）残留限量（见2007年版的3.4）； 增加了挥发性盐基氮限量（见3.5）； —增加了净含量应符合JJF1070的规定（见3.6）； 删除了土霉素、无机砷、甲基汞、铅、镉等安全指标的具体规定（见2007年版的3.5）； 增加了安全指标应符合GB2733的规定（见3.7）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、百洋产业投资集团股份有限公司。 本标准主要起草人：杨贤庆、马海霞、李来好、赵永强、陆田、陈胜军、吴燕燕、岑剑伟、黄卉。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T21290—2007。 1 GB/T21290—2018 冻罗非鱼片 1范围 本标准规定了冻罗非鱼片产品的要求，试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存 本标准适用于以活体罗非鱼为原料，经部片，去皮、冷冻加工等工序生产的冻罗非鱼片。以鲜、冻罗 非鱼为原料生产的冻罗非鱼片也可参照使用。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191： 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 3.1.1.1J 所用原料应为健康、无污染的可供人类消费的活体罗非鱼，其污染物限量应符合GB2762的规 定，农药残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。 3.1.2配料 配料应为食品级，符合相关法规及标准的规定。 3.1.3食品添加剂 生产中所使用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定 3.2加工要求 3.2.1人员，环境、车间、设施与设备、卫生控制程序应符合GB14881的规定 1 GB/T 21290—2018 3.2.2 加工用水应符合GB5749的要求。 3.2.3 产品应经镀冰衣（单冻）或包冰被（块冻）。 3.3 产品规格 按鱼片重量大小划分为5种规格，具体参见附录A。 3.4 感官要求 感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 要 求 冰衣或冰被均勾覆盖鱼片，无明显干耗和软化现象，单冻产品个体间应易于分离，真空包 冻品（解冻前） 装产品包装袋无破损及漏气或涨气 色泽 具有罗非鱼肉固有色泽，无干耗、变色现象 鱼片边缘整齐、允许冻鱼块边缘的鱼片肉质有稍微的松散，允许个别鱼片有缺失，缺失部 形态 分应小于鱼片的一半 气味 气味正常、无异味 解冻后 肌肉组织 紧密有弹性 允许略有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5mm的小鱼刺，无肉眼可见外来 杂质 杂质 寄生虫 不得检出 3.5 理化指标 理化指标见表2。 表 2 理化指标 项目 要求 冻品中心温度"/℃ ≤-18 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤20 产品在冷库冻藏时的中心温度 3.6 净含量 应符合JJF1070的规定。 3.7 安全指标 污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2733的规定。 2 GB/T21290—2018 4试验方法 4.1 感官检验 4.1.1冻品外观检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中冻品 的要求逐项进行检验。 4.1.2完全解冻 4.1.2.1将样品打开包装，放人不渗透的薄膜袋内捆扎封口，置于解冻容器内，由容器的底部通人流动 的自来水 4.1.2.2解冻后鱼体应控制在0℃～4℃。判断产品是否完全解冻可通过不时轻微挤压薄膜袋，挤压 时不得破坏鱼的质地，当感觉没有硬心或冰晶时，即可认为产品已经完全解冻。 4.1.3解冻后感官检验 将按4.1.2方法解冻后的试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按表1中解冻后的色泽、形态、气 味、肌肉组织、杂质、寄生虫要求逐项进行检验，寄生虫的检验应在日光灯虫检台上进行。 4.2 2理化指标的检验 4.2.1冻品中心温度的测定 取与温度计直径相符且经预冷的钻头钻至冻品的几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度 计指示温度不再下降时，读数。 4.2.2挥发性盐基氮 按GB2733的规定执行。 4.3 3净含量 按JJF1070的规定执行。 4.4安全指标 按GB2733的规定执行。 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同批次原料在相同生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批 5.1.2抽样方法 按GB/T30891—2014的规定执行。 3