ICS 67.160. 10 X 61 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 21261—2007 地理标志产品 玉泉酒 Product of geographical indication-Yuquan liquor 2007-12-13发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 21261—2007 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准主要起草单位：黑龙江省玉泉酒业有限责任公司。 本标准主要起草人：张庆毅、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、韩印、赖登辉、张玉柱。 GB/T21261—2007 地理标志产品 玉泉酒 1范围 本标准规定了玉泉酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品玉泉酒的生产加工和质量管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所 究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB10345 白酒分析方法 GB 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、存 GB/T15109白酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 浓酱兼香型白酒ChineseLuzhou-Maotaimixed flavor liquor 具有以浓香型白酒香气为主体，兼有酱香型白酒香气和口感，浓酱谐调典型风格的白酒。 3.2 玉泉酒Yuquanliquor 以高梁、优质泉水为原料，小麦踩制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺，采取分型发酵、分 型陈贮，精心勾调、陈酿而成的浓酱兼香型白酒。 4地理标志产品保护范围 地理标志产品玉泉酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准的范围，见附录A。 1 GB/T21261—2007 5要求 5.1原辅材料 5.1.1水 取自玉泉优质泉水，符合GB5749的规定。 5.1.2高梁 符合GB/T8231的规定。 5.1.3小麦 符合GB1351的规定。 5.2酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围 所处地貌单元主要为河谷平原与高平原。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风 干旱，夏季炎热短暂，降水集中，秋季气温变化急剧，冬季寒冷，年平均气温3.4℃，年平均降水量 536mm，该生态环境适宜酿造玉泉酒。 5.3生产工艺 采用浓、酱香分型发酵。浓香工艺采用优质泥窖，续楂混蒸，60d发酵，双轮底发酵120d以上，蒸 馏后基酒陈贮1年，调味酒陈贮3年以上。酱香工艺采用6轮整粮发酵，每轮发酵30d，前3轮采用高 温大曲，后3轮采用高、中温大曲，蒸馏后基酒陈贮3年，调味酒陈贮5年以上。浓、酱香基酒经品评、分 析，确定浓、酱香比例，科学勾调而成。 5.4感官要求 5.4.1中、高度酒（酒精度≥40.0%vol)感官要求见表1。 表1中、高度酒（酒精度40.0%vol）感官要求 项目 优级 级 二级 色泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气 浓酱谐调、幽雅馥郁 浓酱谐调、优雅舒适 浓酱协调、纯正舒适 绵甜爽净、细腻丰满，香味谐调、 绵甜爽净、醇和丰满，香味谐调， 醇和柔顺、回味爽净 口味 余味悠长 余味长 风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10C以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常 现象。 5.4.2 低度酒（酒精度<40.0%vol)感官要求见表2。 表2低度酒（酒精度<40.0%vol)感官要求 项目 优级 级 二 级 色泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香气 浓酱谐调、幽雅舒适 浓酱谐调、纯正舒适 浓酱协调、纯正舒适 绵甜爽净、醇和丰满、 口味 醇和、绵甜、爽净，香味谐调 醇和柔顺、回味爽净 香味谐调、余味长 风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光，10℃以上一定时间内逐渐恢复正常，该过程属正常 现象。 2 GB/T 21261—2007 5理化指标 5.5 5.5.1中、高度酒（酒精度≥40.0%vol)理化指标要求见表3 表3中、高度酒（酒精度≥40.0%vol)理化指标 项 目 优 级 级 二 级 总酸（以乙酸计）/（g/L） 0.50 0.40 0.35 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L) 1.80 1.50 1.20 己酸乙酯/（g/L） 0.60 0.50 固形物/（g/L) 0.80 注：酒精度允许误差士1.0%vol 5.5.2 低度酒（酒精度<40.0%vol)理化指标要求见表4 表 4 低度酒（酒精度<40.0%vol)理化指标 项 目 优 级 级 二 级 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0. 40 0, 35 0.30 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L) 1.20 1. 00 0.80 0.60 已酸乙酯/（g/L) 0,50 1. 00 固形物/(g/L) 注：酒精度允许误差士1.0%vol。 5. 6 卫生指标 符合GB2757规定。 6 试验方法 6. 1 感官指标、理化指标的试验方法按GB10345执行 SAG 6.2 卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行 7 检验规则 按GB10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1标志、标签 按GB10344和GB7718执行，并可以同时标注“地理标志产品标志”。 8.2 包装、运输、贮存 按GB10346的规定执行