ICS 67.120.30 B 51 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 20710—2006 地理标志产品 大连鲍鱼 Product of geographical indication-Dalian abalone 2006-12-11发布 2007-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20710—2006 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》而制定 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准主要起草单位：大连市质量技术监督局、大连市标准化协会、大连市海洋与渔业局、大连市水 产研究所、长海县海水养殖研究所、长海县质量技术监督局、大连獐子岛渔业集团股份有限公司。 本标准主要起草人：赵洪恩、李春茂、鹿正军、刘新健、王贺宏、李俊、王福远、梁忠德、石大伟、王青、 张云屹、贾韶华。 GB/T20710—2006 地理标志产品大连鲍鱼 1范围 本标准规定了大连鲍鱼的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、 标签、包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的大连鲍鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 NY5052无公害食品海水养殖用水水质 NY 5071 无公害食品渔用药物使用准则 NY5072 无公害食品渔用配合饲料安全限量 SC/T 2004.1 皱纹盘鲍增养殖技术规范亲鲍 SC/T2004.2皱纹盘鲍增养殖技术规范苗种 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 3地理标志产品保护范围 大连鲍鱼地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批 准的范围，即大连市现辖行政区域（大连南部、黄海北部沿海水域）。见附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 大连鲍鱼Dalian abalone 在特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、筏式养成和海底增殖长成的皱纹盘鲍 （HaliotisdiscushannaiIno）。有鲜活品和用独特的传统加工工艺制作而成的干品。 1 GB/T20710—2006 5要求 5.1自然环境 5.1.1水温 大连沿海海水年平均温度表层为12.1℃、底层为8.8℃，最高温度28℃，最低温度1℃ 5.1.2盐度与营养盐 渤海近岸年平均盐度30；黄海北部近岸年平均盐度31～32。渤海底层无机氮总含量为1.26ug/L~ 3.20μg/L。黄海北部底层水无机氮总含量为2.10μg/L～4.04ug/L。渤海底层水磷酸盐含量平均为 0.41μg/L；黄海北部磷酸盐含量平均为0.40μg/L。 5.1.3潮流 黄海渤海沿岸海峡水道和港湾狭窄处多为往复流，河口和外海多为回转流，流速0.8m/s，大潮流 速1. 0 m/s。 5.1.4水深与透明度 渤海海底地形较平坦，水深5m～10m，黄海北部海底地势比较陡峭，坡度较大，岛礁多，平均水深 18m。渤海水面透明度约2m；黄海北部水面透明度小于10m。 5.2大连鲍鱼养殖技术 通过采捕于自然海区或人工养殖的亲鲍产卵后，经过幼虫和稚胞的培育，再通过工厂化养成、筏式 养成或底播增殖的方法养殖而成的，见附录B。 5.3产品分类 鲍鱼产品主要分为鲜活鲍鱼、干鲍鱼两种。 5.4干鲍鱼加工工艺 将鲜鲍鱼除去壳，用清洁海水清洗2次～3次，再用7%~8%食盐水浸泡12h，去掉粘液，洗净。 将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4min，冷却后搓去所有黑膜。在搭起的网架上晾晒。不能一次性 晾干，应晒一段时间，再遮一段时间，应用6d时间晒干。晒干后将鲍鱼干整成扁平状。 5.5感官要求 5.5.1鲜活鲍鱼的感官要求 鲜活鲍鱼的感官要求应符合表1的规定。 表1鲜活鲍鱼的感官要求 项目 要求 鲍鱼贝壳中等大，坚实，长与宽比为1.38：1～1.42：1。体螺层极大， 上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分成左右两部分。左 形态 部狭长且较平滑；右部宽大、粗糙，有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈 绿褐色或棕色，生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽 外观 表面干净无泥污；外壳完整，允许边缘有少量破损 活力 足部吸附有力 气味 具有鲍鱼特有的气味，无异味 组织 生鲜鲍肉呈淡黄色或褐色，富有弹性 人工养殖 5.5cm以上 规格 自然生长 7cm以上 5.5.2干鲍鱼的感官要求 干鲍鱼的感官要求应符合表2的规定。 2 GB/T20710—2006 表 2 干鲍鱼的感官要求 项 目 一级品 二级品 三级品 色泽 光泽好，半透明 组织形态 体形完整，饱满 滋味、气味 味鲜美，具特有的香味 数量/(个/kg) 20 40 60 其他 体表洁净，无杂质，无污染，无虫害，无霉变 5.6理化指标 干鲍鱼理化指标应符合表3的规定。 表3理化指标 项 目 +级品 二级品 三级品 完整率/（%） 95 90 85 水分/（%） 12 14 20 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求 5. 7 卫生指标 鲜活鲍鱼和干鲍鱼卫生指标应符合表4的规定 表4卫生指标 单位为毫克每千克 指 标 项 目 鲜活鲍 干鲍 甲基汞（以Hg计) 0.5 无机砷（以As计） 0.5 1, 0 多氯联苯(PCBs) 2.0 6试验方法 6.1感官检验 6.1.1鲜活鲍鱼 将样品放在白色糖瓷盘中，在光线充足、无异味的环境中，按5.5.1进行检验。 6.1.2干鲍鱼 将样品平摊于白塘瓷盘内，于光线充足无异味的环境中，按5.5.2逐项检查。 规格数量：计数完整鲍肉干的个数， 6.2理化指标 6.2.1完整率 称约200g（称准至1g)样品于白塘瓷盘中，用角匙栋出明显残缺（不足完整鲍肉干三分之二）的破 碎鲍肉干后，将完整鲍肉干称重（称准至1g）。计算出完整率。 6.2.2水分 按GB/T5009.3的规定执行。 6.2.3净含量偏差 检验所用衡器的最大称量值应低于被称样品重量的5倍。称得净含量并计算负偏差。 3