ICS 67.160. 10 X 62 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23546—2009 奶 酒 Milk wines 2009-04-14发布 2009-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23546—2009 前言 本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口 本标准起草单位：内蒙古河套酒业集团股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、内蒙古自治区酒 业协会、内蒙古奶酒研究所、包头龙驹乳业有限责任公司、内蒙古标准化院 本标准主要起草人：许聪、杨玉珍、郭新光、马飞、郝寻梅、唐芳， GB/T23546—2009 奶 酒 1范围 本标准规定了奶酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于奶酒的生产、检验与销售 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603一2002，ISO6353-1：1982， NEQ) GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682一2008，ISO3696：1987，MOD） GB/T 6914 生鲜牛乳收购标准 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 GB11674乳清粉卫生标准 GB19301鲜乳卫生标准 QB/T3782脱盐乳清粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005］第75号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 奶酒 milkwines 以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵等工艺酿制而成的饮料酒。 3.2 发酵型奶酒 fermentedmilk wines 以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。 注：指牛奶酒。如以马奶或羊奶为主要原料发酵酿制而成的，应称为马奶酒或羊奶酒，并执行相应的产品标准。 3.3 蒸馏型奶酒 distilled milkwines 以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。 1 GB/T23546—2009 4产品分类 4.1按加工工艺分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒。 4.2 按含糖量发酵型奶酒分为：干型、半干型、半甜型和甜型。 5要求 5.1 原辅料要求 5.1.1牛乳应符合GB/T6914和GB19301的要求。 5.1.2乳清粉应符合QB/T3782和GB11674的要求。 5.1.3白砂糖应符合GB317的要求。 5.2感官要求 5. 2. 1 发酵型奶酒 发酵型奶酒的感官要求应符合表1的规定。 表1发酵型奶酒感官要求 项 目 干型、半干型 半甜型、甜型 外观 淡黄色或淡黄绿色，清亮透明。允许有少量蛋白沉淀 香气 具有清雅、纯正的乳香，香气优雅 口味 酒体丰满，舒适，爽口 酒体醇厚，酸甜协调 风格 具有本品典型风格 5.2. 2 蒸馏型奶酒 蒸馏型奶酒的感官要求应符合表2的规定， 表 2 蒸馏型奶酒感官要求 项 目 要 求 外观 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀 香气 具有纯正、清雅的乳香与酒香 口味 酒体绵柔、醇和，无异味 风格 具有本品典型风格 5.3 3理化要求 5.3.1 发酵型奶酒 发酵型奶酒的理化要求应符合表3的规定。 表 3 发酵型奶酒理化要求 项 干型 半干型 半甜型 甜型 目 酒精度"/（%vol) 18 总酸（以乳酸计)/（g/L） 4.0~8.0 总糖（以葡萄糖计)/（g/L) ≤15.0 15.1~40.0 40.1~70.0 ≥70.1 氨基酸态氮/(g/L) 0.05 a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过土1.0%vol 5.3.2 蒸馏型奶酒 蒸馏型奶酒的理化要求应符合表4的规定。 2 GB/T23546—2009 表4蒸馏型奶酒理化要求 项目 要求 酒精度"/（%vol) 19~48 总酸（以乳酸计)/（g/L) 0.5 2.0 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） 甲醇/(g/L) 0. 1 氨基酸态氮/(g/L) 0.01 a酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1.0%vol b甲醇按100%乙醇折算 5.4卫生要求 发酵型奶酒的卫生要求应符合GB2758的规定； 蒸馏型奶酒的卫生要求应符合GB2757的规定。 5.5净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。 6分析方法 本标准中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682的规格。所用试剂，在未注明其他规 格时，均指分析纯（AR)。 6.1感官检查 6.1.1酒样的准备 人酒样约25mL。 6.1.2外观评价 将注人酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀物等， 做好详细记录。 6.1.3香气与口味评价 手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，膜闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部 2min，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。 饮人少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，回味及后味，记录口感特征。 6.1.4风格评价 依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。 6.2酒精度 6.2.1原理 试样经过蒸馏，用酒精计测定馏出液中酒精的含量。 6.2.2仪器 6.2.2.1电炉：500W~800W。 6.2.2.2冷凝管：直形。 6.2.2.3酒精计：标准温度20℃，分度值为0.5。 6.2.2.4温度计：50℃，分度值为0.1℃。 6.2.2.5量筒：100mL 6.2.3分析步骤 在约20℃时，用容量瓶量取试样100mL，全部移人500mL蒸馏瓶中。用100mL水分次洗涤容 量瓶，洗液并人蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠。装上冷凝管，通人冷水，用原100mL容量瓶接收馏出液（外 加冰浴）。加热蒸馏，直至收集馏出液体积约95mL时，停止蒸馏。于水浴中冷却至约20℃，用水定 3