ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家标准化指导性技术文件 GB/Z21702—2008 出口水产品质量安全控制规范 Code on quality and safety control of fishery products for export 2008-07-01实施 2008-04-09发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/Z 21702—2008 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 总则 4 5 原辅料 5. 1 养殖水产品原料 5.2 捕捞水产品原料 5.3 来（进）料加工水产品原料 5. 4 辅（配)料 5.5 其他特殊要求 加工企业 厂区环境 6. 1 6.2 车间 6.3 车间设施 6. 4 设备和工器具 7 生产管理人员 7. 1 人员卫生和健康 7. 2 培训 8生产加工过程 8. 1 防止污染 8.2 清洗消毒 8. 3 厂房、设施、设备和工器具的维护 8.4 虫害控制 8.5 水、冰和蒸汽的控制· 8.6 有毒有害物品的控制 8.7 时间和温度控制 8.8 水产品处理 8.9 金属异物控制 8.10 废物管理· 9 包装、贮存和运输， 9. 1 包装 9.2 贮存 9.3 运输 10 检验· 11 产品的追溯和召回· 12 主要出口水产品的加工质量安全控制标准. 附录A（规范性附录）出口水产品追溯规程 10 GB/Z 21702—2008 附录B(规范性附录) 供出口加工用原料的养殖场要求 12 附录C(规范性附录) 出口淡水捕捞水产品原料产区和收购点要求 13 附录D(规范性附录） 渔船卫生要求 ...... 14 附录E（规范性附录） 主要出口水产品的加工质量安全控制标准 15 II GB/Z 21702—2008 前言 本指导性技术文件的附录 A、附录B、附录 C、附录D和附录E为规范性附录。 本指导性技术文件起草单位：国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局、中华人民共和国浙江 出人境检验检疫局。 本指导性技术文件主要起草人：许顺华、吴志刚、于文军、虞静军、养文潮、蔡宝亮、刘勇、欧阳康成、 李振民、干伟、李飞、张扬、焦阳、李凡、龚海平、毕克新、徐丽艳、刘环。 GB/Z21702—2008 出口水产品质量安全控制规范 1范围 本指导性技术文件规定了出口水产品的质量安全控制总则、原辅料、加工企业、生产管理人员、生产 加工过程、包装、贮存、运输、产品的追溯和召回，以及主要出口水产品的加工质量安全控制标准等要求。 本指导性技术文件适用于出口水产品（鳗鱼及其制品除外）的质量安全控制。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本指导性技术文件的引用而成为本指导性技术文件的条款。凡是注明日期 的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本指导性技术文件，然而， 鼓励根据本指导性技术文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引 用文件，其最新版本适用于本指导性技术文件。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB11607渔业水质标准 GB13078（所有部分）饲料卫生标准 GB/T19838水产品危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南 NY5071无公害食品渔用药物使用准则 NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量 SN/T1347水产品生产企业卫生注册规范 CAC/RCP23一1979（ReV.2一1993）国际推荐低酸和酸化罐头食品卫生操作规程 CAC/RCP38国际推荐兽药使用管理操作规程 出口食用动物饲用饲料检验检疫管理办法（1999年第5号） 水生动物卫生法典［世界动物卫生组织（OIE)第3版］ 3术语和定义 下列术语和定义适用于本指导性技术文件。 3. 1 水产品fisheryproducts 供人类食用的海水或淡水水生动物（不含活水生动物及其繁殖材料，不包括水生哺乳动物、两栖类 等水生动物），以及以它们作为主要原料制作的食品。 4总则 4.1用于加工出口水产品的原辅料应符合安全卫生要求。 系并有效实施 4.3出口水产品应按附录A要求建立并实施产品追溯和召回计划，确保原料从捕捞、养殖等环节，至 产品加工、销售的可追溯性，保证出口水产品的质量安全。 4.4出口水产品应符合进口国、国际或（和）我国的相关产品的标准。 1