ICS65.020.01 CCS B 45 中华人民共和国国家标准 GB/T 41188—2021 鹿茸加工技术规程 Technical code of practice for velvet antler processing 2022-07-01实施 2021-12-31发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 41188—2021 前言 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由全国参茸产品标准化技术委员会（SAC/TC403）提出并归口。 量监督检验中心、长春中医药大学、吉林农业大学、长春鸿坤鹿业有限责任公司、山西省医药与生命科学 研究院、吉林省东丰药业股份有限公司、吉林大清鹿苑保健科技有限公司、长春世鹿鹿业集团有限公司、 农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心、吉林敖东延边药业股份有限公司、昌吉市盛华商 贸有限责任公司、长春市标准研究院、长春大学、深圳市标准技术研究院。 本文件主要起草人：孙印石、张磊、杨福合、武伦鹏、康辰凯、卢思、林喆、苏凤艳、冯刚、张争明、 刘宪彬、郑周田、刘政波、嵩之松、刘继永、陆韬、华兴光、刘涵、刘畅、杨志花、马正赫、郭德山。 GB/T 41188—2021 鹿茸加工技术规程 1范围 本文件规定了鹿茸加工技术规程的原材料要求和加工方法。 本文件适用于梅花鹿茸和马鹿茸的加工。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 中华人民共和国药典（一部） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 带血茸 Fprocessed velvet antler with blood 未经排血干燥的鹿茸。 3.2 排血茸 processed velvet antlerwithout blood 将茸内血液排净后干燥的鹿茸。 3.3 二杠茸 two-branch velvet antler 生长到分生第二分枝前采收的梅花鹿茸，由主干和眉枝组成。 3.4 三权茸three-branchvelvetantler 生长到分生第三分枝前采收的梅花鹿茸，由主干、眉枝和第二分枝组成。 3.5 煮炸 Eprocess of velvet antler boiling 鲜茸水煮过程。 3.6 回水 process of velvet antler reboiling 鹿茸反复煮炸的过程。 3.7 煮头 process of velvet antler head boiling 鹿茸加工过程中将茸头反复煮炸使茸头丰满的过程。 3.8 锯口 sawed surface 鹿茸锯取后形成的断面。 1 GB/T 41188—2021 3.9 喧皮deviated velvet antler skin 茸皮与皮下组织分离的现象。 3.10 糟皮 rotten velvet antler skin 茸皮韧性降低、发糟、脱皮或露茸的现象。 3.11 冻干茸 Flyophilized velvet antler 通过真空冷冻干燥方法加工而成的鹿茸。 4原材料要求 鹿茸基原应符合《中华人民共和国药典》（一部）的规定。 5加工方法 5.1梅花鹿排血茸 5.1.1 加工前准备 5.1.1.1 应对鲜鹿茸进行称重，编号，测尺，洗刷，登记。 5.1.1.2 对鲜鹿茸进行离心，真空，注水排血处理。 5.1.1.3 在离锯口0.5cm～1cm处钉钉，并用细绳固定 5.1.1.4如有淤血，将鹿茸在40℃～50℃温水中浸泡10min~20min，然后用50℃的热毛热敷，如 此反复直至淤血散开。皮下出血可用注射器抽出。 5.1.1.5如有茸皮破损，要先用温水洗净创面，然后用寸带或针线对破损茸皮进行修整，水煮前在破损 处涂上新鲜鸡蛋清和面粉混合的糊状物。 5.1.2煮炸 5.1.2.1将鹿茸置于水温90℃～100℃的容器中进行煮炸，煮炸参数应根据其规格、大小骨化程度等 来确定，具体见表1。 表1梅花鹿排血茸第一天煮炸、烘烤参数表 单支鲜茸重 下水数 每次时间 间隔冷凉时间 烘烤时间 烘烤温度 规格 kg 次 min h ℃ s <1.0 2~4 60~120 10~15 1.5~2.5 70~75 二杠茸 1.0~1.5 3~5 80~150 15~25 2.0~3.0 70~75 1.5~2.5 5~8 100~200 20~30 3.0~4.0 70~75 <2.5 4~6 80~120 10~20 1.5~2.5 75~80 三权茸 2.5~3.5 100~150 6~8 15~25 2.5~3.5 75~80 3.5~4.0 8~10 150~210 25~40 3.5~5.0 75~80 5.1.2.2 煮炸时锯口朝上与水面平行，在水中不断摆动，锯口勿浸人水中。人水深度和次数根据鹿茸大 2 GB/T 41188—2021 小适当调整。 5.1.2.3第一天鹿茸煮炸至锯口出现粉白色或白色泡沫时停止。 5.1.2.4第二天煮炸操作程序、方法、时间等与第一天基本相同，但从下水时间和次数上应适当缩减， 5.1.2.5第三、四天煮炸的鹿茸，其茸皮已基本固定，此时主要煮炸鹿茸的上半部，并注意回水煮头。每 次煮炸人水时间可适当增减，以煮皮为主。 5.1.2.6第五天以后隔日或隔数日进行，直至茸头有弹性为止。 5.1.3烘烤 每次煮炸结束待彻底冷凉后，将鹿茸放置烘箱中进行烘烤（参照表1），烘烤时间应根据鹿茸的大小 适当调整。烘烤时要随时检查鹿茸是否有喧皮，如有喧皮应及时用粗针头排出喧皮内的血液及渗出液 避免鹿茸破裂。 5.1.4风干 每次煮炸、烘烤后送到风干室进行风干，鹿茸拿出烤箱时，应及时擦去茸皮表面的油汗，以防鹿茸糟 皮、破损。 5.2梅花鹿带血茸 5.2.1加工前准备 鲜鹿茸锯口涂上面粉，朝上立放，用高温的烙铁封住锯口，其他处理方法同5.1.1.1、5.1.1.3、5.1.1.4、 5.1.1.5的规定。 5.2.2 加工 按照鹿茸的规格、大小、骨化程度等来确定煮炸、烘烤参数，具体见表2。 表2梅花鹿带血茸第一天煮炸、烘烤参数表 单支鲜茸重 下水数 每次时间 间隔冷凉时间 烘烤时间 烘烤温度 规格 kg 次 min h ℃ s <1.0 2~3 60~120 5~15 1.5~2 70~80 二杠茸 1.0~1.5 3~4 120~180 15~25 2~3 70~80 1.5~2.5 4~5 150~250 20~30 3~4 70~80 <2.5 2~3 10~20 1.5~2 80~120 70~80 三权茸 2.5~3.5 3~4 100~150 15~25 2~3 70~80 3.5~4.0 3~5 150~210 25~40 3~4 70~80 注：第一天烘烤时，鹿茸朝下立放，使茸内血液分布均匀。第二天平放并定时翻转，使茸含血均匀。第三天以后 茸血基本固定，可随意摆放。其他操作同梅花鹿排血茸。 5.3马鹿茸 5.3.1加工前准备 同5.2.1的规定。 3