ICS67.080.10 B31 T/YYYXH001—2020 地理标志产品宜城松花皮蛋 GeologicalindicationproductYichengsonghuapreservedegg 2020-12-18发布 2020-12-18实施 全国团体标准信息平台 T/YYYXH001—2020 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》 和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖北楚大鸭业有限公司提出。 本文件由宜城市鸭业协会归口。 本文件起草单位：湖北楚大鸭业有限公司、宜城市鸭业协会、湖北文理学院。 本文件主要起草人：任玉保、刘传菊、李玉奇、任乐乐。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/YYYXH001—2020 地理标志产品宜城松花皮蛋 1范围 本文件规定了地理标志产品宜城松花皮蛋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以 及标签与标志、包装、运输、储存和召回等的要求。 本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宜 城松花皮蛋。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2748鲜蛋卫生标准 GB2749蛋制品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9694皮蛋 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 《商品召回管理规定》国家质量监督检验总局第98号令 3术语和定义 GB/T9464界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宜城松花皮蛋YichengSonghuapreservedegg 以宜城产的鲜蛋为原料，经用碱、食盐、红茶末、氧化铝水等辅料和食品添加剂配成的 料液或料泥腌制、包装等工艺制成的产品。 4地理标志产品保护范围 宜城松花皮蛋保护范围限于湖北省宜城市境内东经111°57′-112°45′，北纬31°26′-31°54′。 辖区包括：郑集镇、孔弯镇、雷河镇、小河镇、刘猴镇、王集镇、板桥店镇、流水镇、宜城 经济开发区，大雁工业园区、南营办事处、鄢城办事处。 5自然地理环境与气候环境 全国团体标准信息平台 宜城市位于湖北省西北部，汉江中游，东界随州、枣阳，南接钟祥、荆门，西邻南漳， 北抵襄阳，东西宽76km，南北长53km，版图呈“蝴蝶状”，总面积2115平方公里。整个地 势自西北微向东南倾斜，属鄂中丘陵区，其地形分为三种类型：东部和西南部为低山丘陵， 海拔在150m以上，面积431.1平方公里，占总面积的20.4%；中部和西北部为岗地，海拔在50-150 m之间，面积为1622.9平方公里，占总面积的76.8%；汉水两岸为冲击平原，海拔在50m以下， 面积为59平方公里，占总面积的2.8%。水系以汉水为骨干，构成“树枝状”。流域面积在5平 方公里以上的河流103条，蛮河是汉江的最大支流，地貌组成大致为四山一水五分田。年无霜 期240天左右，年降水量在850至1000毫升之间，年日照1800至2100小时，光热资源丰富，能 够满足多种农作物的生长。年平均气温15至16oC，年平均相对湿度为76%，属亚热带季风气候 区，境内气候温和，四季分明，雨量充沛，土壤理化性能良好，空气清新，无污染源，气候 水温等自然条件优越，鸭群在自然散养的喂养模式下结合当地绿色生态环境，使得宜城鸭肉 质鲜美、宜城鸭蛋中含有丰富的营养物质，为生产加工具有特定品质的“宜城松花皮蛋”奠 定了基础。 6技术要求 6.1加工要求 6.1.1精选鲜蛋 以管理规则第五条所规定的地域范围中所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验， 要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、 热伤蛋、霉点蛋等。 6.1.2配料制泥 将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰， 边搅边加，直至均匀，凉后备用。 6.1.3装缸浸制 把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸 口，料液温度20-25oC为宜。浸制5-7天后，蛋白交稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度 可略低，一般经过25-30天即成松花皮蛋。 6.1.4包泥成品 “宜城松花皮蛋”成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥 前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在 谷壳中波动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40-50天，秋天50-60天，并逐个检查， 剔出响蛋、破蛋、烂头蛋，再密封10-20天即成。 6.2感官要求 全国团体标准信息平台 蛋壳清洁，蛋体完整，肉体柔软弹性好，有光泽晶莹透亮，不粘壳。蛋白表面有隐约可 见的朵朵松花。蛋白呈青褐色，蛋黄外围呈墨绿色，中心则呈现桔红色，切开断面色泽多样 化，具有皮蛋的气味及滋味，无异味。 6.3理化指标 除应符合表1的规定外，还含有磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，以及 钙、钾、铁、磷等多种矿物质。 表1理化指标 项目 指标 pH(1:15稀释) 9.6 细菌总数 <10个/g 大肠菌群 <30个/g 砷 <0.10mg/kg 铅 <0.10mg/kg 汞 <0.03mg/kg 水分 67g/100g 蛋白质 13.2g/100g 脂肪 11.6g/100g 碳水化合物 3.2g/100g 6.4污染物指标 应符合GB2762规定的要求。 6.5微生物指标 应符合GB2749规定的要求。 6.6食品添加剂 使用范围和使用量应符合GB2760规定的要求。 6.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7试验方法 7.1感官检验 7.1.1外观 将抽取的样品同级蛋依次摆开，观察并记录包泥或涂料的均匀性，有无霉变现象。然后 洗净壳外泥、涂料，对于涂膜蛋和真空包装蛋去除塑料包装膜、袋，擦干，观察记录蛋壳的 清洁程度及破损情况。 7.1.2形态、颜色、气味和滋味 将样品蛋逐个在手中检验弹性。将经上述检验的蛋去壳后，放在干净的盘中，先观察蛋 的整体形态和光泽，然后用刀或线将蛋剖开，进行形态、颜色、气味和滋味等项目的检验， 记录检验结果。 7.2净含量负偏差 全国团体标准信息平台 应按JJF1070的规定执行。 7.3污染物 应按照GB2762规定的检测方法检验。 7.4微生物 应按照GB2749规定的检测方法检测。 7.5pH 按GB/T5009.47规定的方法检验。 8检验规则 8.1组批 以同一批原料，同一品种、同一加工方法生产的产品为一批次。 8.2抽样方法 8.2.1出厂检验抽样 在同一批次的成品中随机抽10个最小销售包装，或不少于20枚。 8.2.2型式检验抽样 在同一批次成品中随机抽取20个最小销售包装，但不少于40枚。 8.3检验分类 8.3.1出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验项目为标签、感官指标、破损率、菌落总数、 大肠菌群。检验合格方可出厂。 8.3.2型式检验 检验本标准第5章的全部项目。每年至少进行一次型式检验，有下列情形之一者，应进行 型式检验： a）生产工艺、原材料有较大变化时； b）国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求； c）长期停产再恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。 8.4判定规则 a）感官指标有一项不合格，加倍抽样复检，仍有一项不合格，判定该批产品不合格。 b）污染物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格。 c）微生物指标检验有1项不合格，即判定该批产品不合格，不得复检。 9标签与标志、包装、运输、储存 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台