ICS65.020.01 B22 T/GTHXM 馆陶县黑小麦产业服务协会团体标准 T/GTHXM001—2021 馆陶黑小麦加工节粮减损技术规程 TechnicalSpecificationforgrain-savingandloss-reducingof BlackGrainWheatprocessinginGuantao 2021-04-15发布 2021-05-01实施 馆陶县黑小麦产业服务协会发布 全国团体标准信息平台 T/GTHXM001—2021 I本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则制定。 本标准由馆陶县农业农村局局提出。 本标准由馆陶县农业农村局归口。 本标准起草单位：河北省邯郸市馆陶县农业农村局和馆陶县黑小麦协会共同起草。 本标准主要起草人：高玉青、王梅娟、潘玉雷、古东月、靳清太、郜敬磊、陈立涛、 郝玉娟、程金艳、宋俊忠、赵红荣、张大鹏、牛振华。 本标准于2021年04月15日首次发布。 全国团体标准信息平台 T/GTHXM001—2021 1馆陶黑小麦加工节粮减损技术规程 1范围 本标准规定了馆陶黑小麦加工节粮减损的术语和定义，分级要——检验方法，检验规则，包装、贮 藏和运输等。 适用于黑小麦生产者在馆陶黑小麦采收、调运、加工、贮藏以及包装和销售。全麦粉加工的基本条 件、卫生要求、生产过程监控的要求。 本标准适用于馆陶黑小麦全麦粉加工过程的控制。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修 改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标。 GB1351小麦 GB1355小麦粉 GB2715食品安全国家标准粮食 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T24905粮食包装小麦粉袋 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1馆陶黑小麦籽粒结构 黑小麦籽粒结构主要包括皮层、胚和胚乳，麦粒顶端有绒毛。麦粒皮层包括果皮和种皮，果皮又包 括表皮、外果皮和内果皮，种皮包括真种皮、珠心层和糊粉层。 3.2馆陶黑小麦全麦面粉 在加工过程中，整粒黑小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含 了麸皮与胚芽全部磨成粉，也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。 3.3馆陶黑小麦营养价值 富含麦类蛋白、食物纤维及各种微量元素，具有食、药、保健兼用的功效，富含三价有机铬、硒、 镁、蛋白等营养元素的黑小麦品种，经农业部谷物品质监督检验测试中心测定，铬含量为1.916毫克/ 千克，是普通小麦的3倍以上。有机铬是机体糖代谢和脂代谢中具有明显降糖效果的微量元素，具有激 活胰岛素、控制食物中糖的利用效率或转化效率，控制血糖升高的作用。 4加工节粮减损 4.1原辅料要求 黑小麦应符合GB1351和GB2715的规定。 4.2食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB13122及GB14881。 4.3黑小麦加工节粮减损 全国团体标准信息平台 T/GTHXM001—2021 2黑小麦加工节粮减损：黑小麦全麦粉是黑小麦面粉中带有黑小麦籽粒的所有成份，麦麸脱下的偏少 或彻底不脱，胚、胚乳和麦麸都混在一起；黑小麦全麦粉更强的保存了黑小麦中的多种多样营养元素和 特异性成份；黑小麦全麦粉提高了原麦的利用率，减少了黑小麦加工过程的损耗。 4.4加工黑小麦全麦粉 黑小麦全麦粉用传统石磨加工而成，加工过程中，由于石磨选用天然石英砂和麦饭石分布带石材， 其质地坚硬，易成型，有韧性，含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素。石磨和粮食自然 摩擦，矿物质营养元素进入面粉中，天然混合，浑然一体。石磨磨齿宽大有序，速度慢，温度低。避免 当代机械生产中的高温、高压对原料有效营养和品质的破坏，由于石磨的低速研磨，低温加工，不会破 坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合 物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面 粉的18倍，而且很容易被人体吸收，具有“粗粮的营养、细粮的口感”。它的低速研磨特点又保持了 面粉的分子结构，在加工过程中不添加任何食品添加剂、滑石粉、增白剂等化学物质，因此，石磨面粉 保留了小麦的原汁原味，虽然样子很“丑”，但却有最自然的麦香和最原生态的色泽。 面粉石磨加工工艺：黑小麦全粉采用八道石磨组成的石磨机，每个石磨是由两个圆形石头上下组合 而成的，传统的圆石都是经过纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。上面的 磨盘还凿上孔，与下盘咬合，固定在一个架座上，且下扇中间有一短的立轴，用铁制成，上扇中间有一 个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才能绕轴逆向转动。磨膛的外周还有此起彼伏的磨齿，上磨 还留有磨眼，磨东西的时候，谷物通过磨眼流入磨膛，均匀地分布在四周，被磨成粉末，从夹缝中流到 磨盘上。面粉石磨的上扇在作旋转运动，其磨齿与下扇的磨齿相互间咬合以及相错，而形成很微小的升 降运动，于是上下扇之间便出现了瞬息的齿隙，使加工的粮食通过上扇的孔道不断进入磨齿，石磨面粉 最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等 各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍，而且很容易被人体吸收， 具有“粗粮的营养、细粮的口感”。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，在加工过程中不添加 任何食品添加剂、滑石粉、增白剂等化学物质，因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，虽然样子很“丑”， 但却有最自然的麦香和最原生态的色泽。 图一：黑小麦全麦面粉加工工艺图 黑小麦全麦粉的加工工艺提高了小麦籽粒的加工利用率，黑小麦全麦粉出粉率达到96-100%；而一 般小麦面粉基本上除去所有麦麸，出粉率在60-85%之间；因此黑小麦全麦粉加工工艺，减少了粮食加 工过程中的损耗，达到了加工节粮减损的目的。 5检验规则原粮库筛选去石（筛打去石组合清 粮机、洗麦机、高效振动筛）磁选（强力磁 选器） 磨粉（磨粉 机、石磨盘）筛理（提粉器、打麸机）包装（自动打 包机） 全国团体标准信息平台 T/GTHXM001—2021 35.1扦样、分样 按GB/T5491执行。 5.2检验的一般规则 按GB/T5490执行。 5.3出厂检验 产品出厂前应由公司检验部门按本标准规定检验合格、并附产品合格证后方可出厂。 检验项目为：感官要求、水分、灰分、净含量。 6标志、标签、包装、运输、贮存 6.1标志 产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2标签 产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。 6.3包装 本产品采用适用于食品的塑料袋、纸袋、布袋、复合材料袋等包装,质量应符合GB/T24905的规定。 6.4运输 运输工具应清洁,不得与有害、有毒物品混装,运输过程中应防日晒雨淋。 6.5贮存 产品贮存库应通风良好、干燥、清洁卫生；产品在成品库中，严禁与有毒、有异味的物品堆放在一 起，库中应有防潮、防蛀设施；成品堆放与周围墙壁距离25cm以上，堆高不得超过2.5m。 7保质期 自生产之日起，在上述规定的运输、贮存条件下，保质期不超过12个月，具体以产品包装标识为 准。 _________________________________ 全国团体标准信息平台