T/TSCYXH 泰顺县茶业协会团体标准 T/TSCYXH002-2021 三杯香茶 Sanbeixiangtea 2021-XX-XX发布 2021-XX-XX实施 泰顺县茶业协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 1前  言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则进行起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由泰顺县茶业协会提出。 本标准由泰顺县茶产业发展中心归口。 本标准主要起草单位：泰顺县茶业协会、泰顺县茶产业发展中心。 本标准主要起草人：郑挺盛、刘行佐、吴碎典、刘海兵、林伟群、谢细和、吴晓红、叶翔、谢小聪、 陈维斌 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 2三杯香茶 1范围 本标准规定了三杯香茶的术语和定义、鲜叶和加工、质量要求及检验、标志、标签、包装、运输、 贮存、保质期。 本标准适用于三杯香茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T8302茶取样 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶储存通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令《食品标识管理规定》 3术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 33.1 三杯香茶sanbeixiangtea 产自浙江省温州市泰顺县境内，采用中、小叶种的良种茶树鲜叶，运用绿茶加工工艺加工而成，具 有清汤绿叶、香高味醇、耐冲泡的品质特征的绿茶。 注：分条形三杯香茶和扁形三杯香茶 4鲜叶和加工 4.1鲜叶采摘与分级 从茶树上采下的新梢、芽叶，采摘时间为2月中旬至10月中旬，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、 净度、芽叶组成均匀度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，指标应符合表1的要求。 表1泰顺三杯香茶鲜叶质量分类要求 级别 要求 特级 一芽一叶初展至一芽一叶 一级 一芽一叶至一芽二叶 二级 一芽二叶至一芽三叶初展 三级 一芽三叶初展至一芽三叶 4.2加工 4.2.1加工场所基本条件 应符合GB14881的规定。 4.2.2条形三杯香茶加工工艺 4.2.2.1工艺流程 条形三杯香茶的工艺流程为：摊青→杀青→揉捻→二青→三青→干燥→整理。 4.2.2.2摊青 鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过20cm，摊青叶失水率控制在10%～15%。 4.2.2.3杀青 杀青掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则，杀青减重率控制在40%左右。 4.2.2.4揉捻 揉捻投叶量视揉捻机型号而定，揉捻加压轻、重、轻交替进行，揉捻程度视鲜叶嫩度而定，以叶片 细胞组织破碎率达30%～65%，成条率达60%～80%为宜。 4.2.2.5二青 采用高温快烘法，风温130℃～150℃，摊叶厚度小于2cm，时间8min～12min为宜。 4.2.2.6三青 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 4锅（风）温120℃为宜，炒（烘）至含水率在20%左右。 4.2.2.7干燥 按产品质量要求，可采用炒或烘两种干燥方式，锅（风）温110℃～120℃，炒（烘）至足干，含 水率控在6%以下。 4.2.2.8整理 按各级三杯香条形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。 4.2.3扁形三杯香茶加工工艺 4.2.3.1工艺流程 扁形三杯香茶的工艺流程为：摊青→青锅（杀青）→理条→摊凉回潮→辉锅→整理。 4.2.3.2摊青 鲜叶进厂要分级验收，分别摊放，摊青厚度不超过5cm，摊青叶失水率控制在10%～15%。 4.2.3.3青锅（杀青） 按鲜叶等级、数量和设备条件，采用手工炒制或机械炒制，掌握“高温杀青，先高后低，嫩叶老杀， 老叶嫩杀”的原则，投叶量、温度、力度、时间等控制参数视不同摊青叶、设备条件而定；完成青锅， 初步成扁形（采用杀青和理条方式机械加工工艺则呈挺直条形），茶叶含水量降至40%左右。 4.2.3.4理条 机械炒制方式可运用此工艺，一般嫩杀后理条，投叶量视设备条件而定，芽叶挺直即可，茶叶含水 量控制在40%左右。 4.2.3.5摊凉回潮 青锅叶簸去片末后，及时匀摊在竹匾上，厚度不超过2㎝，摊放时间1h～2h。 4.2.3.6辉锅 视青锅（理条）叶数量、等级、回潮程度等状况，此工艺可一锅到底或分步进行（如机械加工中， 理条叶可先小锅压扁成形，炒至含水量约20%出锅，再并大锅炒至足干）；锅温先高后低，后期锅温以 130℃～150℃为宜，炒至含水量在6.5%以下。 4.2.3.7整理 按各级三杯香扁形茶的品质状况，经筛分、拣剔、风选、补火提香、拼配、匀堆后即可装箱或包装。 5质量要求及检验 5.1质量要求 5.1.1基本要求 5.1.1.1应具有该茶的自然品质特征和其固有的色、香、味、形。无异味、无劣变。 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 55.1.1.2应洁净，不含非茶类夹杂物，不着色、不添加任何添加剂。 5.1.2分级 按感官品质分为：特级、一级、二级、三级。每个级设立一个实物标准样，分别为其品质的下限， 每三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。 5.1.3感官品质要求 5.1.3.1感官品质应符合表3的要求。 表2条形三杯香茶感官品质要求 级别 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧秀、翠绿 嫩香持久 鲜爽回甘 嫩绿、明亮 嫩匀成朵 一级 紧秀、翠尚绿 栗香持久 鲜爽甘醇 绿、明亮 嫩绿匀齐 二级 紧结、绿润 栗香尚持久 尚鲜醇 绿、尚明亮 绿尚匀 三级 尚紧实、尚绿润 尚高 浓尚醇 黄绿、尚明亮 尚绿匀 表3扁形三杯香茶感官品质要求 级别 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级 扁平、光滑、嫩绿鲜润香高清幽 鲜爽回甘 嫩绿、明亮嫩匀成朵、嫩绿、明 亮 一级 扁平、尚光滑、绿润 嫩香持久 鲜爽甘醇 绿、明亮 嫩匀、绿、明亮 二级 扁直、绿尚润。 嫩香尚久 鲜醇 绿、尚亮 尚嫩匀、绿、尚明亮 三级 扁直尚绿润。 尚高 尚鲜醇 尚绿亮 尚匀、尚绿明 5.1.4理化指标 理化指标应符合表3的要求。 表4理化指标 项 目指 标 特级 一级 二级 三级 水分/（g/100g） ≤ 6.5 总灰分/（g/100g） ≤ 7.0 水浸出物（质量分数），% ≥ 37.0 粉末（质量分数），% ≤ 1.0 5.1.5质量安全指标 5.1.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。 5.1.5.2农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.1.6净含量 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》，定 量包装规格由企业自定。 5.2检验方法 5.2.1取样 按GB/T8302规定执行。 5.2.2感官检验 按GB/T23776规定执行。 5.2.3水分检验 按GB5009.3规定执行。 5.2.4水浸出物检验 按GB/T8305规定执行。 5.2.5总灰分检验 按GB5009.4规定执行。 5.2.6粉末检验 按GB/T8311规定执行。 5.2.7质量安全指标检验 5.2.7.1污染物限量按GB2762规定执行。 5.2.7.2农药残留限量按GB2763规定执行。 5.2.8净含量检验 按JJF1070规定执行。 5.3检验规则 5.3.1组批 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次， 同批产品的品质和规格一致。 5.3.2检验分类 5.3.2.1出厂检验 5.3.2.1.1每批产品出厂前，必须进行检验，检验合格并附有产品合格证的产品方可出厂。 5.3.2.1.2出厂检验项目为感官品质、水分、粉末和净含量。 全国团体标准信息平台 T/TSCYXH002-2021 75.3.2.2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，型式检验为5.1章节中的全部项目，检验周期为每年一次，有下 列情形之一者应进行型式检验： a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时； b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时； c)产品停产一年以上，恢复生产时； d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 5.3.3判定规则 5.3.3.1检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。 5.3.3.2凡劣变、有污染、有异气味或质量安全指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该批产品 为不合格。 5.3.3.3除质量安全指标外