ICS67.040 X10 团 体 标 准 T/YAQGX1—2020 手工挂面小作坊生产规范 2020-12-30发布 2020-12-30实施 裕安区工商联韩摆渡挂面协会发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YAOGX1—2020 1前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由裕安区工商联韩摆渡挂面协会提出。 本标准由裕安区工商联韩摆渡挂面协会归口。 本标准起草单位：裕安区工商联韩摆渡挂面协会、六安市裕安区先友手工挂面有限公司、六安市叶 集区宏山手工挂面厂。 本标准主要起草人：刘先友、骆启发、商世界。 全国团体标准信息平台 T/YAOGX1—2020 2六安手工挂面小作坊生产规范 1范围 本标准规定了六安手工挂面小作坊的基本要求、生产加工场所、设备设施、原辅材料、生产过程控 制、从业人员、产品标识、产品储运和销售、产品检验、召回管理。 本标准适用于六安市手工挂面小作坊的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T1355小麦粉 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T10463玉米粉 LS/T3212挂面 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号。 《安徽省食品小作坊生产规范》 3术语和定义 手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉、水、食用盐为原料，经溶盐、和面、醒面、拉面成 形等工艺加工制成的普通手工挂面。 4基本要求 应符合GB14881规定的要求。 5生产加工场所 5.1符合《安徽省食品小作坊生产规范》生产加工场所5.1-5.3的所有条款。 5.2生产工艺布局基本合理，有固定的加工区域，包括：原料处理（调粉）及熟化区、搓条拉吊区、干 燥区、切面成型及称量包装区等。各工序之间尽量减少迂回和交叉，减少污染。干燥区分为室内风干区 全国团体标准信息平台 T/YAOGX1—2020 3和室外晾晒区。室外晾晒区应无扬尘、积水，离树木应保持在5米以上，阳光充足。室内风干区墙壁和 屋顶所用材料应耐风、耐热，不易脱落。 6设施设备 符合《安徽省食品小作坊生产规范》设备设施6.1-6.5所有条款。 7原辅材料 7.1符合《安徽省食品小作坊生产规范》原辅材料7.1-7.3所有条款。 7.2购进的原辅材料必须选用获得生产许可证企业生产的产品。要求提供同批次的产品检验报告及雪 腐镰刀菌检测报告。 8生产过程控制 符合《安徽省食品小作坊生产规范》生产过程控制8.1-8.3所有条款。 8.1.生产工艺流程 配料→和面→摊案→开大条→搓小条→盘小条→上杆→拉条→出面→回面→切面成型→称量→包 装。 8.1.1配料：根据季节确定面粉、水、盐的比例，并进行称量。 8.1.2和面：把称量好的面粉、水、盐搅拌均匀。 8.1.3摊案：把和好面团摊成3cm宽的面条。 8.1.4开大条：把摊好的面皮切成3cm宽的面条。 8.1.5搓小条：把3cm宽的大条搓成直径为1cm的圆小条。 8.1.6盘小条：把小条盘进面盆里。 8.1.7上杆：把小条绕到两根长60cm的面杆上，放入醒面箱。 8.1.8拉条：把面条拉伸到1米多长，放入醒面箱。 8.1.9出面：把醒面箱的面上架、拉伸、晾晒。 8.1.10回面：把面晾晒到七成干的时候，回面成型。 8.1.11切面成型：将制好的面条截为长短一致的形状，收集并处理好断碎面条，做好碎断面条的再利 用。或将制好的手工挂面整体放入包装袋中。 8.1.12称量按照《定量包装商品净含量计量检验规则》《定量包装商品计量监督管理办法》要求进 行称量，并定期对计量器具进行检定。 8.1.13包装对包装材料进行有效消毒，如实标注生产日期等标签标识。 8.2食品添加剂使用 食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，如实记录 使用的食品添加剂的名称、数量、日期和添入食品的名称等内容，并在生产场所显著位置公示。如不使 用食品添加剂，可进行标注。 8.3风险控制 全国团体标准信息平台 T/YAOGX1—2020 48.3.1原辅料、半成品与成品有效分离。 8.3.2不添加非食用物质和其他可能危害人体健康物质，不使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及 受到其他污染的原辅材料。 8.3.3做好生产现场卫生清洁和清洗消毒，与食品接触的设备、工具、容器等表面清洁无污染，无发霉、 生锈现象，做好每日的清洗记录。 8.3.4清洁剂、消毒剂的贮存、保管、领用应指定人员负责。 9人员管理 9.1.直接从事生产加工的人员具有健康证明，能够正确熟练操作设备；穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，保 持良好的个人卫生。 9.2关键岗位从业人员了解与所生产食品相关的食品安全法律法规和标准知识。 10产品标识 食品的包装或者容器应加印或加贴标签标识，标签标识至少应包括：上标注食品的名称、成分或者 配料表、生产日期、保质期和食品小作坊的名称、生产地址、联系方式、登记证编号，贮存方式、食用 方法等，内容真实。 11产品储运和销售 11.1产品贮存、运输工具要整洁卫生，不受污染；贮存、运输的温、湿度符合产品要求。 11.2回收、变质食品处置采用适当方式进行处理，留存处置记录。 12产品检验 每年至少要提供一次符合法定资质的食品检验机构按照食品安全标准进行检验的合格报告，并妥善 保存。 13召回 13.1批量销售食品，应当建立食品销售记录，如实记录食品的名称、数量、生产日期、购货者名称及联 系方式、销售日期等内容。 13.2发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召 回已经上市销售的食品，按照《食品召回管理规定》予以处理。 全国团体标准信息平台