ICS67.120.20 CCSB45T/LYDP 团 体 标 准 T/LYDP001—2021 可生食鲜鸡蛋 文稿版次选择 2021-05-19发布 2021-05-19实施 临沂市蛋品行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LYDP001—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由临沂市蛋品行业协会提出并归口。 本文件主要起草单位：山东新四维农业科技有限公司、山东五牛农业科技有限公司、小町蛋业（山 东）有限公司、山东慧阳农业科技有限公司、郯城县演社蛋鸡养殖农民专业合作社、临沭县利民养殖专 业合作社、临沂市兰山区广好禽业有限公司、山东禾源农业有限公司、山东旦丰商贸有限公司。 本文件主要起草人：周彦斌、徐善广、张永康、李贯中、伏祥松、尤文现、吴超、刘恩、方冰、杨 伶俐、韩丽彬、骞计魁、翟悠然、李碧君、王祥乐、刘坛。 全国团体标准信息平台 T/LYDP001—2021 1可生食鲜鸡蛋 1范围 本文件规定了可生食鲜鸡蛋的术语和定义、要求、检验规则、产品溯源、包装、标志、运输、贮存 和保质期。 本文件适用于可生食鲜鸡蛋。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 NY/T2664标准化养殖场蛋鸡 SB/T10638—2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级 SB/T10895鲜蛋包装与标志 中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 中华人民共和国农业部公告第236号动物性食品中兽药残留检测方法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定> 的决定 全国团体标准信息平台 T/LYDP001—2021 23术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4要求 4.1养殖场要求 符合NY/T2664的要求，宜采用自动化养殖设备，通过无公害认证。 4.2初加工过程要求 4.2.1生产工艺 见图1。 图1可生食鲜蛋初加工工艺 4.2.2生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 4.2.3保鲜膜要求 全国团体标准信息平台 T/LYDP001—2021 3应符合GB4806.10的规定。 4.3感官要求 应符合表1的规定。 表1可生食鲜蛋感官要求 项目 要求 检验方法 色泽去壳后蛋黄呈橙红色，蛋白色泽透亮。 GB2749—2015 气味蛋液有蛋香味，无异味。 状态蛋壳光滑、清洁、完整，灯光透视时无暗纹；去壳后蛋黄凸起完整并有韧性， 蛋白浓稠有弹性，无血斑、肉斑等异物。 4.4蛋黄色泽指数 不低于13，用比色卡目测测定。 4.5卫生要求 4.5.1污染物限量 应符合GB2762和应符合表2的要求。 表2可生食鲜蛋污染物限量 项目 单位 要求 检验方法 总砷（以As计） mg/kg ≤0.05 GB5009.11 铅（以Pb计） mg/kg ≤0.1 GB5009.12 镉（以Cd计） mg/kg ≤0.04 GB5009.15 总汞（以Hg计） mg/kg ≤0.03 GB5009.17 4.5.2微生物指标 应符合表3的规定。 表3可生食鲜蛋微生物指标 项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 500 5000 GB4789.2 大肠菌群 5 0 10 - GB4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 - GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0 - GB4789.10第二法 志贺氏菌 5 0 0 - GB4789.5 β溶血性链球菌 5 0 0 - GB4789.11 注：样品的采集和处理按照GB4789.1进行。 全国团体标准信息平台 T/LYDP001—2021 44.6农药残留 符合GB2763的要求并按其规定的方法检验。 4.7兽药残留 符合农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，按照农业部236号公告《动物性 食品中兽药残留检测方法》规定的方法检验。 5检验规则 5.1组批 以同一天生产的同一日龄、同一品种产品为一个批次。 5.2抽样规则 按照SB/T10638—2011规定的方法抽样。 5.3检验分类 分出厂检验和型式检验。 5.4出厂检验 5.4.1每批产品经出厂检验合格并喷涂商品条形码后方可出厂。 5.4.2出厂检验项目为感官要求。 5.5型式检验 5.5.1正常生产时，每半年型式检验不少于一次。有下列情况之一时，应进行型式检验： a)当原辅材料、生产工艺、配方等发生较大变化，可能影响产品质量时； b)停产三个月及以上，恢复生产时； c)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差距的； d)上级主管部门提出型式检验要求时。 5.5.2型式检验项目包括本文件4.3～4.7全部项目。 5.6判定规则 产品经检验，所有指标符合本文件的要求，则判定该批产品为合格或该次型式检验结论合格。指标 如有不合格（微生物指标除外）,可用备检样本对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不合格项，则 判该批产品为不合格批。如果微生物指标不合格，直接判定为判该批产品为不合格批，并不得复检。 6产品溯源 6.1溯源信息 包括但不限于以下内容： a)蛋鸡的品种； 全国团体标准信息平台 T/LYDP001—2021 5b)蛋鸡日龄； c)鸡蛋品牌； d)鸡蛋生产日期； e)鸡蛋产地环境； f)鸡蛋检验检测报告； g)饲料使用情况； h)配送流通路径； i)各环节质量负责人情况。 6.2标志载体 每个最小单元的包装为载体，采用二维码、条形码等方式附着。 7包装、标志、运输、贮存和保质期 7.1包装 7.1.1产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定， 7.1.2包装应牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。 7.1.3直接接触产品的包装材料应符合GB4806.1的要求。 7.2标志 标签应符合GB7718、SB/T10895和《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的 决定》的规定，附带溯源码和“可生食鲜蛋”图标。 7.3运输 7.3.1运输工具应该清洁无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋、受潮、污染。严禁与有腐蚀性、有 毒、有异味的物品混装混运。运输过程温度应控制在25℃以下。 7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔，撞击、挤压。 7.4贮存 产品应存放在干燥、阴凉、通风的仓库中，离地离墙存放，不得与有毒、有害、有异味、挥发性、 腐蚀性物质混存。温度应控制在25℃以下。 7.5保质期 一、四季度保质期为25天，二、三季度保质期为18天。 _________________________________ 全国团体标准信息平台