ICS67.140.10 X55 象州县电子商务协会团体标准 T/XZDX003-2021 古琶茶加工良好规范 Goodmanufacturingpracticeofgupatea 2021-7-15发布 2021-8-15实施 象州县电子商务协会发布 全国团体标准信息平台 T/XZDX003-2021 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本标准由象州县电子商务协会提出并归口。 本标准起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、杭州维甄科技有限公司、广西象州元亨贸 易有限公司、象州县爱当年食品有限公司、象州六凡商贸行、象州三祥贸易有限公司、象州县新大陆生 态农业有限公司、浙江锐德安正检测认证技术有限公司。 本标准主要起草人：班友柱、章玉、丁亚军、李文雅、杨威萍、陈海滨、黄茂勇、吴钊雄、覃映新、 陆会专、宋磊。 全国团体标准信息平台 T/XZDX003-2021 1古琶茶加工良好规范 1范围 本标准规定了古琶茶加工的术语和定义、采收要求、厂区环境、厂房和设施、加工 设备和用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理、检验、产品追溯与召回。 本标准适用于古琶茶初制、精制和再加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15091食品工业基本术语 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 SB/T10034茶叶加工技术术语 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 古琶茶gupatea 采于象州县境内，用先进技术和民间传统方法精制加工而成，具有茶叶条索紧细有毫， 茶色绿明，滋味鲜浓，色翠浓郁等特点的高香型绿茶。 3.2 茶叶加工teaprocessing 按茶叶产品规格要求，对茶叶原料做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。 全国团体标准信息平台 T/XZDX003-2021 23.3 初制primaryprocessing 按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。 3.4 精制refinementprocessing 按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异、整饰外形、改进内质、 调剂品质、划分等级）的总称。 3.5 再加工reprocessing 以茶叶为原料，采用特定工艺做各种技术处理工作（如花茶窨制、紧压茶压制、袋泡茶 加工等）的总称。 3.6 可追溯性traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品 的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。 3.7 辅助场所auxiliaryspaces 不直接处理食品的区域。包括检验室、机修车间、更衣室、洗手消毒室、厕所和其他为 生产服务的配套场所。 3.8 外来杂物foreignmatters 除原料之外，在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物和其 他物质。 4采收要求 4.1一般要求 根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的 原则，适时采摘。 4.2手工采收 手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶， 不宜捋采和抓采。 4.3机械采收 全国团体标准信息平台 T/XZDX003-2021 3发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采；采茶机应使用无铅汽油和机油，防 止污染茶叶，茶树和土壤。 4.4鲜叶储运 采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂 进行加工，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。 4.5安全期间隔期 采茶时期应符合规定的农药使用安全间隔期要求。 5厂区环境 5.1厂区周围应消洁卫生，无物理、化学生物等污染源，不得有害虫孳生的场所。 5.2厂区四周环境应保持消洁，地面不得有积水、泥泞、污秽等。 5.3厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。 5.4厂区空置地带应良好绿化。 5.5生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜。 5.6厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发 出异味。杂物堆放有序。 5.7厂区大气环境应符合GB3095中规定的三级标准要求。 6厂房和设施 6.1设置与布局 6.1.1新建、扩建、改建的厂房及设施应按本文件进行设计和施工，并符合GB14881的规 定。 6.1.2厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合 理，避免人流和物流之间的交叉污染。 6.1.3厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。厕所应处于生产车间的下风口。仓库应 设在干燥处。 6.1.4厂房设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所，并具有相应的消防安全设施。 6.1.5应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室；必要时设立卫 生指标检验室；检验室化验员应取得相关食品检验员资质。 6.1.6为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道。生产车间内，设备之间、 设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的大小应以生产经营人员完成作业（包括 清洗、消毒）时不致因衣服或身体的接触而污染茶叶。 6.1.7初制厂一般由贮青车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工 产品种类、数量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，或按每100kg 鲜叶需6m2～8m2标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其他车间面积（不含辅助用房） 应不少于设备占地总面积的8倍。应根据不同茶类生产需要，设立独立的渥堆、发醇车间， 控制相对湿度和温度。 6.1.8精制厂和再加工厂一般由原料车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面 积应与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍（不含辅助用房）。手 工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m2确定，10人以上人均面积可酌减。 全国团体标准信息平台 T/XZDX003-2021 46.1.9应有专门的区域贮存设备备件；并保持备件贮存区域清洁干燥。贮存区域内不得存 放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，不宜存放其他非加工茶叶用的物品。 6.2设施 6.2.1个人卫生设施 6.2.1.1车间入口处应设置更衣室和换鞋（穿戴鞋套）设施；工作服悬挂上方应设紫外灯。 更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架，以保证工作服与个人服装及其他物品分 开放置。 6.2.1.2应在车间入口设置洗手、干手和消毒设施；与设施配套的水龙头其开关应为非手 动式。 6.2.1.3洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配（数量不低于10人/ 个），必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设 计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。 6.2.1.4应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生 间内的适当位置应设置洗手设施，卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通，出 入口不能正对车间门，要避开通道，卫生间门应设自动关闭装置，要有良好的排风及照明设 施。 6.2.2仓储设施 6.2.2.1加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库面积按 250kg/m2～300kg/m2计算确定。 6.2.2.2仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁，墙壁无污垢。 6.2.2.3仓库应有防火、防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板， 其高度不得低于15cm。仓库内应设置足够数量的货架，并使储存的物品离墙不小于20cm， 离地不小于15cm。 6.2.2.4根据茶类和产品的储存需要建设冷藏库。冷库温度宜控制在10℃以下。 6.2.2.5贮存包装容器的仓库应清洁，并有防尘、防污染设施，应有新包装容器、回收包 装容器分类堆放的空间。 6.2.2.6辅助储存区应配置通风系统，储存危险品的区域应远离生产车间及食品。 6.2.3防护设施 车间和仓库应有防火、防爆、防水、防鼠、防蝇、防虫，以及防家禽、家畜和宠物出入 的相应设施。如放置灭火器、安装防鼠板、安装纱门、纱窗、排水口网罩、通风口网罩、下 水道隔离网等设施。 6.2.4污水排放及废弃物处理设施 6.2.4.1污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。 6.2.4.2排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要， 保证食品及生产、清洁用水不受污染。 6.2.4.3应设有密闭式废弃物储存设施，能防止有害动物的侵入、不良气味或有毒有害气 体溢出，便于清洗消毒。 7加工设备和用具 全国团体标准信息平台 T/XZDX003-2021 57.1设计 7.1.1企业应具备与其生产的产品和加工工艺相适应的生产设备，