ICS号： 67.040 中国标准文献分类号 ：X 00 团 体 标 准 T/SFSF000011 -2021 集体用餐食品原料集成采购与仓配卫生规范 Hygienic Regulation for Integrated Procurement and Warehouse Distribution of Catering Food Materials 2021-06-22 发布 2 0 2 1-09-01 实施 上海市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ ................. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ....... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........... 1 4 场所与布局 ................................ ................................ ........... 2 5 设施与设备 ................................ ................................ ........... 3 6 原料采购、验收和贮存 ................................ ................................ . 4 7 加工过程的食品安全控制 ................................ ............................... 6 8 分拣和配送 ................................ ................................ ........... 6 9 安全营养食品供应链平台 ................................ ............................... 8 10 清洁维护与废弃物管理 ................................ ................................ 8 11 有害生物防制 ................................ ................................ ........ 9 12 人员健康与卫生 ................................ ................................ ...... 9 13 培训 ................................ ................................ ................ 9 14 食品安全管理 ................................ ................................ ....... 10 附录A ................................ ................................ ............... 13 附录B ................................ ................................ ............... 14 附录C ................................ ................................ ............... 15 附录D ................................ ................................ ............... 16 附录E ................................ ................................ ............... 17 T/SFSF000011-2021 全国团体标准信息平台 II 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》 《上海市食品安全条例》 《上海市食品安全信息追溯管理办法》 等国家和本市有关食品安全法律法规和相关规定的要求，为规范集体用餐食品原料采 购、贮存、加工、 分拣和配送等服务行为以及安全营养食品供应链平台的管理，加强食品安全管理，促进诚信守法经营， 保证食品安全，特制定本规范。 本标准按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本标准由上海市 食品安全工作联合会 提出，并组织实施 。 本标准由上海市食品安全工作联合会提出并归口。 本标准主要起草单位： 上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、中大华远认证中心 （上海）有限公司、上海阳光午餐网络科技有限公司、上海市浦东新区食品药品安全管理协会、上海龙 神食品（集团）有限公司、上海农信餐饮有限公司 本标准主要起草人：顾振华、徐长宁、沈宏娟、周培江、薛慧琦、刘爱铭、夏小草、郁琴、丰自有、 张涵、张瀚云 首批承诺执行单位：上海市餐饮烹饪行业协会、中大华远认证中心（上海）有限公司、上海阳光午 餐网络科技有限公司、上海龙神食品（集团）有限公司、上海农信餐饮有限公司 本标准首次发布于 2021年6月22日。 T/SFSF000011-2021 全国团体标准信息平台 1 集体用餐食品原料集成采购与仓配卫生规范 1 范围 本文件规定了集体用餐食品原料集成采购与仓配企业的场所与布局、设施与设备、原料采购验收和贮 存、加工过程的食品安全控制、分拣与配送、安全营养食品供应链平台、清洁 维护与废弃物管理、有害生 物防制、人员健康与卫生、培训、食品安全管理等要求。 本文件适用于集体用餐食品原料集成采购、 贮存、 加工、 分拣和配送企业和安全营养食品供应链平台。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB/T 27341 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求 GB/T 50353 建筑工程建筑面积计算规范 DB31/ 2008 上海市食品安全地方标准 中央厨房卫生规范 DB31/ 2024 上海市食品安全地方标准 集体用餐配送膳食卫生规范 T/SFSF000003 团体标准 餐饮用油水分离器 T/SFSF000004 团体标准 餐饮业有害生物风险管理指南 餐饮服务食品安全操作规范 3 术语和定义 T/SFSF000011-2021 全国团体标准信息平台 2 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品原料集成采购与仓配服务商 指从事向餐饮单位提供食品原料集成采购、贮存、分拣、加工和配送服务的各类企业。以下简称“服 务商”。 3.2 食品原料集成与仓配 指服务商向餐饮单位提供食品原料集成采购、贮存、加工、分拣和配送的服务行为。 3.3 安全营养食品供应链平台 指为食品原料供应商、采购商、服务商提供交易服务等功能的互联网平台。该平台应具备对食品原料 供应商开展食品安全与营养合规性检查评价、资质审查、食品原料索证索票、集合竞价；向餐饮单位提供 食品安全与营养菜谱、营养素含量信息；与政府主导的食品安全信息追溯平台实施食品安全信息对接等功 能。 4 场所与布局 4.1 选址 4.1.1 服务商应具有与经营的食品品种、数量、功能相适应的场所，并保持该场所环境清洁。 4.1.2 食品原料采购与仓配场所应避免设在有有害废弃物、粉尘、气体、放射性物质和其他扩散性污染 源，并可能对食品造成污染的场所。 4.1.3 食品原料采购与仓配 场所不应有可导致虫害大量孳生的场所。必要时，应采取必要的防范措